咸 豬 手

今日赤柱Party，跳完舞之後，有部份同學仔和我一齊晚餐，去美利樓吃咸

豬手，飲德國麥啤，盡興而歸。

德  國  蝴  蝶  脆  餅

德國最受歡迎的伴酒小吃不是花生、香腸或豬手，而是一種名為蝴蝶脆餅

（Brezel）的傳統麵包。它是用小麥粉製成的心形扭結麵包，烤過後在表

層灑上許多粗鹽粒，聽說跟德國黑啤是最佳配搭。


當地人常說每個德國人都是吃Brezel長大。它的售價非常大眾化，約

為一歐羅左右，幾乎每家麵包店也能找到其蹤影，近年還作多種嘗試，如

推出起司、甜奶油等新口味，製成巨無霸或小餅乾的大小，變成長條形及

球狀等。


筆者是不愛吃麵包的人，但下機後肚子餓得咕咕叫，第一樣看見的食

物是Brezel，在沒選擇下買來吃，卻帶來一陣意外驚喜。它擁有濃濃的麵

包香，質感外脆內軟、滿有嚼勁，吃起有一陣淡淡鹽味，比平日的麵包香

口惹味，令我忍不住多買一件外帶。


可是，隔了半天拿出來吃，它竟變得像石頭般硬繃繃，味道大打折

扣。Brezel的名字從意大利語Bracciatelli翻譯過來，原思是「小的臂膀」，

那獨特的扭結心形，模仿一個人交叉雙臂、把手搭在另一邊肩膀，專心祈

禱的模樣。據說中世紀的修士們利用這種麵包來鼓勵學生，提醒他們要常

常祈禱。


有
人覺得Brezel味道過鹹，它本來是一種甜點。話說一八三九年，其

中一家咖啡店的小學徒誤把用來清潔的鹽水當成做糖水，塗抹在他所製作

的Brezel上，更用來當公爵JohannEilles的早餐。沒想到公爵非但沒怪罪

他，更認為鹹味的Brezel十分美味，這種口味傳揚開去，成為巴伐利亞的

麵包標籤，最後風行全國，流行至今。


﹝唐希文－頭條網﹞