京 菓 子

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        辦美食團，吃以外，美食文化體驗也是必須。旅行團安排，加入了京

菓子教室活動。團友問：「甚麼是京菓子？」當時簡單解說，京菓子是和

菓子的繁體版，按時令依中國農業社會傳入的二十四節氣而做。

        二十四個節氣，當然不是一年分十二個月，再細分為二的結果。古人

立竿見影，按每日正午日照長短，看出了規律，由最長到最短，訂定了

「夏至」和「冬至」。至於「春分」和「秋分」，則以一天晝夜時間相等

的日子訂定。二「至」二「分」以外，還有小寒、大寒、立春、雨水、驚

蟄、清明、穀雨、立夏、小滿、芒種、小暑、大暑、立秋、處暑、白露、

寒露、霜降、立冬、小雪、大雪等。


        京菓子分主菓子與乾菓子，乾菓子能存放，主菓子數天就抽乾變味。

時令春來，花開花落，每個月都有代表作。一月「未開紅」，代表了紅梅

含苞待放的萌芽期。二月吃的「樁餅」，是唐朝時代傳入最早的唐甜山茶

花年糕，上下蓋葉，吃甜香豆餡。三月的「Kusamochi 草餅」，紅豆內

餡，以鼠麴草汁拌糯米粉做皮，有怯風寒利濕作用，與閩南地區清明前後

吃的草仔粿一樣。四、五、六月的「花見丸子」、「青楓」與「青梅」，

一串串的紅、綠、白，嫩葉般青綠，吃的是春意。七月「葛燒」、八月

「沈竹」，嚐味山野青鮮。「桔梗餅」與「山路之秋」，是九、十月的秋

之菓子。桔梗果香以外是山林間的栗子肉香。「銀杏餅」與「寒牡丹」，

吃要不失其時，年末十一月、十二月最好，是農耕社會富貴象徵！







             紀 曉 華