2020年9月12日 星期六

鯡 魚 罐 頭

 

請 先 準 備 好 😷


鹽醃鯡魚的製造方式是以捕獲在春季產卵期間的鯡魚,之後將鯡魚抹上鹽,發酵 20 小時以去除血液。鯡魚在去掉頭和內臟之後被放入未經殺菌的筒子,讓它在較淡的鹽水中自然發酵 1 至 2 個月為主,溫度控制在 15 至 20 攝氏度。鯡魚在發酵完成後會於上市前 10 天被配送至批發商處,並於八月的第 3 個星期四上市銷售(鹽醃鯡魚上市日在瑞典語中稱surströmmingspremiären)。

其異味來自於發酵時所產生的稱為「Haloanaerobium」的厭氧細菌,該菌種在發酵過程中除了會製造出二氧化碳外,另包括其它帶有異味的化學物質如乙酸、丙酸、丁酸及硫化氫等。成品瑞典鹽醃鯡魚氣味極為濃烈,其中包括丙酸的刺激性氣味,硫化氫的臭雞蛋氣味,丁酸的腐臭油脂味及乙酸的醋味。日本 NHK 曾以儀器測量鹽醃鯡魚異味的數值,之後其測量結果高達 8070 Au,而同樣帶有強烈氣味的臭豆腐僅為 420 Au。

2020年9月11日 星期五

筆 下 無 情

好久沒喝酒,

因為沒人約,酒怎麼可以自己喝呢?



好久沒寫信,

因為沒有人進入我的世界,
筆下無情吐不了字!

2020年9月10日 星期四

九 龍 殿 宋 江 陣



宋江陣  是一種結合古中國武術和藝術的民俗表演,最早出現於明末清初,相傳是南少林五祖拳祖師蔡玉明(名謙,以字行)所創,由一些愛好武術者在廟會廣場表演各種武術招式。表演時人數不拘,男女皆可,通常以三十六人、七十二人為主,甚至百餘人,但以一百零八人為大忌。以前民間傳說地方上有亂事,以宋江陣武師可以執干戈以衛社稷。

宋江陣的陣形,傳係出自小說《水滸傳》宋江攻城所用的武陣。宋江陣融入金獅、白鶴等瑞獸繁衍出「金獅陣」及「白鶴陣」,三者合稱為「宋江三陣」。

2020年9月9日 星期三

粵 語 片 同 鄉 會



對於我哋睇粵語長片大嘅人,片裏四位前輩感覺上都好似我哋家人、鄰居咁親切,以前每日打開電視就見住,片段上再見到四位電影先驅,頓覺時間飛逝。

2020年9月8日 星期二

京 都 祇 園 祭


祭典簡介 祇園祭是日本京都每年一度舉行的節慶,不但為「京都三大祭」(葵祭、祇園祭、時代祭)之一,也為「日本三大祭」(祇園祭(京都)、天神祭(大阪)、神田祭(江戶))與「三大曳山祭」、「三大美祭」(秩父夜祭(埼玉縣秩父市)、祇園祭(京都府京都市)、高山祭(岐阜縣高山市))之一。並被認為是其中一項最大規模及最著名的祭典。整個祇園祭長達一個月,在 7 月 17 日(前祭)和 7 月 24 日(後祭)則進行大型巡遊,京都的 33 個區,每區均會設計一個裝飾華麗的花轎參加巡遊。 歷史 祇園祭起源自平安時代西元 869 年,當時人口急增疫症爆發,醫學知識不足將疾病原因歸咎於怨念作祟,此想法來自於印度的牛頭天王傳說影響,為了平息怨靈,作法供祀為神祇。於是在京都東山的祇園社(現今八坂神社)把牛頭天王供為神祇祭祀後,瘟疫就平息下來。在當時只有發生瘟疫才會舉行法事,到了西元 970 年起才成為慣例,在容易發生流行病的 6 月 7 日跟 6 月 14 日固定舉行。到了日本改制新曆後,則改在 7 月在京都市內舉辦例行祭典,祈求潔淨及消除瘟疫。

2020年9月7日 星期一

維 記 豬 膶 麵


深水埗一向多平民地道美食,其中一款最受歡迎的,必定是豬膶麵。以豬膶麵起家的維記,於 1957 年開業,在福榮街上有三間店,仍座無虛席。

資深食家梁家權實試她們招牌的豬膶麵 ( $32 )。做得有水準的豬膶麵,他認為最重要是豬膶,除了要新鮮,更要即叫即灼,僅熟而不過火,厚度約 1 厘米為佳,軟嫩帶爽鮮有膶香。其次是湯底,味道清香帶薑酒味,麵質爽滑而不糊口。「豬膶太早灼熟,會變深色,現在還見到少少鮮嫩的紅色,便知道它是鮮灼的。雖然切得這麼薄,但因為不是煮太耐,入口仍然軟嫩,膶味十足。」梁家權滿足地說。

他比較喜歡吃米粉,因為米粉吸汁之後,不輕易發脹和變腍。湯勝在味道清香,且帶薑酒味,半點味精也沒有。對他來說,這碗吃了十多廿年的豬膶麵,仍是十全十美。


好吃的西多士,必須口感鬆軟,帶蛋香而不膩,且醬料要均勻。梁家權試試食維記的咖央西多士( $19 )。西多士口感鬆軟,咖央醬塗得均勻,甜度恰當,也不油膩,如果再厚一些更好。

樓面李先生回應:「維記已經做了六十年,一直用新鮮豬膶嚟做,並以薑和酒去醃,有柯打便即煮。疫情之前,周末三間店合共賣一千碗以上。多謝大家賞面。」

採訪:黎詠詩

維記咖啡粉麵
地址:深水埗福榮街 62 號及 66 號地下
電話:2387 6515
營業時間:星期一至五 6:30am-8:30pm;星期六日及公眾假期 6:30am-7:15pm
詳情︰ https://bit.ly/30dftTI

2020年9月5日 星期六

九 月 盛 產

        進入九月份,發現一個現象,那就是家家戶戶的美女、嬌妻都在排隊慶祝生日,大數據顯示,九月的確是盛產美女帥哥的月份!

2020年9月3日 星期四

榕 樹 下 美 食 一 條 街 ~ 雞 卷




雞卷,原名為石碼卷,又名燒肝,一種包成像雞脖子的油炸食物。本為中國閩南漳州石碼一帶名產,後來隨著閩南移民傳至台灣後,已成為台灣著名小吃。北部地區,甚至常為祭祀時的常見主要供品。與宋朝時出現的「簽菜」,作法極為相似。

今雞捲已不若往常包剩菜,而是使用魚漿、豬肉等材料為內餡的台灣家常菜。除此,雞捲也為北台灣夜市小吃之一,店家所賣多卷內餡多為前腿豬肉,每條則以約四台兩重為單位下鍋油炸,起鍋後再切成數等份。另外,也都會另外配上醃肉蔥末、酸黃瓜等配菜。售價則為 30元-50元。

2020年9月2日 星期三

南 番 順


南番順,又名三邑。三個地方均是廣州地域文化的發源地。

南番順,即南海縣(包括今佛山市禪城區、南海區、廣州市荔灣區小部)、番禺縣(包括今廣州市越秀區、荔灣區大部、海珠區、天河區、黃埔區、白雲區、番禺區及南沙區大部)以及順德縣(今佛山市順德區)的合稱,亦是廣州市本地居民的來源地;亦有人曾經稱之為「三鄉」(並非中山市的「三鄉」 )。

2020年8月31日 星期一

跆 拳 道 練 武 奇 才



跳上去的時候,馬步也很穩,第二次從下踢翻,也是聰明理解,說不定是根骨佳的練武奇才,人家還小,我覺得很有毅力很棒😄

2020年8月29日 星期六

鄉 村 大 鍋 飯



我小時候還是吃過類似的宴席的。結個婚,家族幾十個人跑來吃鄉村大鍋飯。菜一上來瘋狂搶光,尤其是雞鴨魚肉,在桌上不會停留超過十五秒,會被同桌的八個人瞬間分完。

現在回想起來自己在家鄉吃過的農村宴席,也只見過一次那場面。我爸媽坐在另一個桌上,早就已經讓自己階層提升了一個檔次,在家族裡又是屬於樂善好施,比較有地位的類型,所以他們那桌秩序還湊和,沒人在他們面前搶食,他們就忙著跟桌上的人勸酒。我媽看著我這桌就在那偷笑,一臉的 “ 城市裡小孩就是沒見過世面 ” 的表情,你不手快點,你還在那拘謹著,這頓飯你活該餓肚子。

2020年8月28日 星期五

九 龍 城 舊 招 牌

一次難得的機會,有幸參加由譚智恆老師帶領的導賞團,看九龍城的招牌及街道文字。譚先生是現任香港知專設計學院,傳意設計首席講師,在字體設計及分析方面有豐富的經驗。

九龍城區內舊樓林立,無論公共屋邨或私人樓宇,人口都以基層人士為主,亦夾雜一些工廠及車房,所以保留了不少舊招牌,很值得觀察。

導賞團由宋皇臺公園開始。碑刻乃長久保存文字的最佳方法,「宋皇臺」這三個字經歷二百年的風吹雨打,依然清晰呈現。簡簡單單的三個字,已有兩個可以討論的地方:一是宋王臺故事主人翁——宋帝昺為宋朝末代皇帝,理應稱為「宋皇」而非「宋王」,相信「宋王」是沿襲元朝修宋史之謬,所以石碑上寫上「宋王」此乃不太準確的寫法。另一方面,碑上「臺」字乃異體字,可能為方便在石上刻字,就簡化了筆劃。


對面馬路的福桃樓招牌,字體為楷書,字型秀麗,沒有街坊招牌般的霸道感覺。因為字比較大,而且是刻在黑色雲石上,字髹上金色漆油,對面馬路也看得清楚。
譚老師說,這區大多為商住兩用樓宇,樓齡較高。香港自二次世界大戰後,外地不少資金及人才流入香港,導致住宅及工廠大廈均不敷應用。政府因此在五十年代,容許私人興建樓宇內用作工廠及商業用途,以解決各方面的需要,稱為「綜合用途建築物」,直至七十年代才禁止。地面多為商舖,一樓或以上則商住兩用。很多街坊小舖都能在這裏生存至今,招牌也自然在此百花齊放。
經過附近的公共屋邨,可看到由北魏體寫成的樓宇名稱。區內的真善美邨及馬頭圍邨,都可輕易找到這種字體。譚老師似乎很喜愛北魏字體,導賞過程中每當看到,都會停步講解。
新南風餐廳是區內的地標招牌,佔據大廈的半個立面。這應該是水泥凸字,表面再舖上馬賽克紙皮石。字體是手繪的宋體字,看上去又有點姚體的味道。上世紀六七十年代,文化大革命的宣傳海報,很多都會使用姚體,這個招牌或多或少受到這種影響吧。聯合鐵號為北魏字體,風格剛勁有力。雖然是用膠片製作,但筆劃末端仍保留飛白,更顯招牌師傅的製作心思。四個字把整個招牌擠得滿滿,符合香港人盡用空間的性格,老遠也能清楚看到。
九龍城馬頭角十三街是歷史悠久的社區,建築物相當殘舊。這裏最多的是車房以及相關行業,招牌多為手寫。店舖閣樓外牆上,偶爾保留古老的水泥字招牌,還可看到不同年代的路牌。
導賞團以九龍城碼頭為終點站,這裏恐怕在不久的將來就會拆卸,而碼頭上的字體則相當罕見。這類似一種廣告字體,俗稱「釘頭字」,常見於印刷品。譚老師笑說,可能寫字當日,「寫字佬」因某些原因不在,所以店家要臨時找來一位「廣告寫畫佬」頂上也不定呢。
九龍城作為一個舊社區,絕對是一個內容豐富的招牌博物館。隨着市區重建,這裏的景觀將會逐漸改變,所以要看招牌的話,就得趁早了。
      李 健 明

2020年8月27日 星期四

四 万 温 泉


沿志摩河畔,有一個復古的溫泉小鎮,是不用擔心時間的地方。是一個安靜的溫泉勝地,河水聲、鳥鳴聲和製麵包聲迴盪(我是在平日到訪)。

在志摩河沿岸有兩個水壩湖(奧庫四萬湖和中之條水壩),坑洼和幾個小瀑布。

2020年8月26日 星期三

左 手 指 月

        這畫面真讓人懷念!暴露年齡了~哈哈!
        那些年所有拿的出手的女神! ....那個時代的女星,美得都各有特色,好適合放大在銀幕上,一顰一笑、宜喜宜嗔,如果我是女的,也都要愛上她們。
        這些古裝美女,沒人能替代,願時光可以一直停留,讓她們永遠散發魅力。

2020年8月25日 星期二

雲 南 荒 村 私 房 菜


磻曲村位于雲南大理,是一個只有 20 多戶人家的白族村落。

2014 年,在中國生活了 12 年的法國人 Gil 搬到這裏,開了一家私房菜館。Gil 在亞洲做過 20 年記者、攝影師,會做西班牙菜、法國菜、雲南菜。

他的店沒有菜單,每周最多只做兩桌,卻連外地人都慕名而來。