高 志 紅 蟹

富山 — 高志紅蟹

　　富山縣是日本海一帶魚獲最豐盛的地區之一，臨海的富山灣海牀深，又有冷暖流交匯流入，被日本人稱為海岸上的「天然魚塘」。

       富山灣四季嚐鮮，一個海灣就有靠近日本海的八百種水產的百份之六十三在這裏棲息。日本人說富山縣得天獨厚，立山山脈把「養份」由河溪從山上引流到海洋，形成富山一些特優的海產。

       冬季回游的「冰見寒鰤」，春季有風味盈鮮的「螢光魷魚」，夏季有寶石稱譽的「富山白蝦」，加上富山灣上的「高志紅蟹」，是富山縣海產的四大「品牌」。

       紅蟹屬於楚蟹類，「高志紅蟹」與石川縣「加能蟹」、福井縣的「越前蟹」其實是同科，只不過地區不同，「品牌」也不一樣。高志紅蟹捕撈期長，每年九月初開放至翌年的三、四月間。按日本人不鮮不吃的時令滋味，這意味着秋、冬二季，來富山旅遊的人士，便可以吃到優質的紅蟹。

       新湊海鮮市場是專門拍賣「高志紅蟹」的地方，與其他地區的海鮮拍賣不一樣，全日本唯一的中午海鮮拍賣，在鮮拍鮮吃的概念下，在市場旁邊的「蟹螃小屋」以「放題」形式出售。三百港元不到的代價，一小時任吃，是蟹癡都會愛上這種吃得痛快的感覺。

        要追求最優質的高志紅蟹，蟹殼要夠堅硬，活蟹的重量需要在一公斤以上，而蟹殼的寬度最小要到一百四十厘米長，否則都不會被掛上「高志紅蟹」的極優標記！煮「高志紅蟹」，漁民會以鹹水高溫加熱，新鮮的紅蟹，蟹腳肉很容易就拉開，肉質的纖維會像松葉一樣散開，看到嚐過就會記住，難怪東京蟹癡朋友，每年都要定時來。