新疆人相當愛吃烤肉，夜市裏面也充斥着大串烤肉、烤全羊、烤鴿子、烤鴕鳥蛋、烤魚…等燒烤料理，但其中最受外地人歡迎的莫過於「西瓜烤肉」。「西瓜烤肉」得先把西瓜殼挖空，然後再把中藥和羊肉、鴿肉塞入裝有西瓜汁的瓜殼中，接着放進大烤爐裏面烤熟，一個小的就要價 150 元人民幣。
墨玉縣博斯坦夜市是新疆最熱門的夜市之一，裏面的燒烤料理「西瓜烤肉」更是吸引許多外來遊客慕名嘗鮮，但想吃到西瓜烤肉可不簡單，一名攤販表示，西瓜烤肉的製作流程比較複雜，因此沒有提前預訂的話有可能會吃不到，「西瓜得先挖空，並在裏面留下西瓜汁，接着將 10 多種中藥和羊肉、鴿肉，或土雞肉一起入烤爐。」 販賣西瓜烤肉的老闆表示，他一天能賣出 10 個左右的西瓜，小的售價 150 元，大的賣 250 元人民幣。但品嘗過「西瓜烤肉」的人卻給予相當兩極的評價，「味道太甜了，非常古怪！」、「湯湯水水的，和我印象中的烤肉不太像。」、「西瓜味非常濃厚，很特別的味道。」、「其實挺清香的，很有異域風情。」、「第一天在新疆就吃了覺得很不習慣，離開新疆前又吃了一顆，突然覺得非常美味，很捨不得。」
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