小 鳥 天 堂

        天氣開始轉凍，很多朋友喜歡到廣東省「搵」食，貪價錢夠便宜又地道，當中五邑絕對是

值得推介的「搵」食好去處。

        五邑有個小鳥天堂，更是美食天堂，包括新會、台山、開平、恩平、鶴山五個城市，當地

美食重保留原始風貌，很多食材只有在當地才能找到，價錢又不貴，其中一味馬岡鹹香鵝

，一定要向大家推薦。據說鵝是選用開平馬岡有名的土特產馬岡鵝，養殖此鵝非常講究，完全

是綠色大自然的養法，吃的是谷草、喝的是山泉水，因此肉質嫩滑，鵝肉味濃，非一般鵝肉可

媲美，絕對令人忍不住要多吃幾口。

        黃鱔飯，也不可不食，台山最出名的是第一家興華黃鱔飯酒樓，這間店有一古老秘方，就

是在煲黃鱔飯到半熟時，將黃鱔的血淋上再煲，令整煲飯更甘香鮮甜。吃的時間，不要急

打開煲蓋，稍稍焗一會兒，令黃鱔肉更濕嫩飽滿。打開蓋後，第一時間要用飯勺從煲底一直往

上翻，一來讓黃鱔肉汁均勻地滲入，二來使整煲飯的濕潤度和溫度保持一致，使米粒的咬感更

立體。


       另外兩道特色菜是薑蔥炆蠔和胡椒浸生蠔，不要以為菜式簡單，這兩道菜重點在於蠔本

身，由於台山位處海河交界處，幼蠔宜於繁殖及長肥，因此蠔肥大鮮甜，即使簡單如白灼也好

好味。

        黃 進 達