馬 卡 龍

        馬卡龍（法語：Macaron，法語發音：[makaˈʁɔ̃]），又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，這是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法式甜點，通常在兩塊餅乾之間夾有水果醬或奶油等內餡。它的由來可追溯至 19 世紀的蛋白杏仁餅；這種甜食出爐後，以一個圓形平底的殼作基礎，上面塗上調合蛋白，最後加上一個半球狀的上殼，形成一個圓形小巧甜點，呈現出豐富的口感，是法國西部維埃納省最具地方特色的美食，這種點心也在法國東北地區偶爾可。
      「Macaron」是法語發音，因使用英語發音，較接近於「馬卡龍」，但這已脫離了法語發音方式，實際上的法語發音較接近「馬卡紅」。
        馬卡龍最早出現在意大利的修道院，當時有位名為 Carmelie 的修女為了替代葷食，而製作這種由杏仁粉的甜點，另外又稱為 修女的馬卡龍，直到 1533 年佛羅倫斯共和國公主嘉芙蓮·德·麥地奇與法蘭西王國國王亨利二世（King Henry II）結婚後，公主的隨從、僕人和廚師也陪嫁到法國，把意大利飲食文化和食譜一併帶到法國。
        二十世紀初期，巴黎的糕點師傅 Pierre Hermé 發明一種方法來呈現馬卡龍，利用三明治夾法將甜美的稠膏狀餡料夾於傳統的兩個蓋子層，成為新的小圓餅，更由於香料和色素的使用、濕度控制，使得馬卡龍性質改良。相較於更早之前的小圓餅的甜、乾、易碎的特性，新的圓餅具備外殼酥脆的口感，內部卻濕潤、柔軟而略帶黏性，改良後的馬卡龍直徑大約為 3.5 - 4 公分之間。而今更有馬卡龍的專賣店，也富含各式各樣的口味。
        現在有許多烹飪書籍提供馬卡龍的食譜。不過，道地的法式小圓餅繁複多變的顏色、款式、以及口味調配，至今深受饕客歡迎。雖然在法國城鄉各地都能找到馬卡龍，但在其他國家今日僅有極少的城市能夠找到品質頂尖的馬卡龍。總店位於巴黎、分店遍佈世界各地的 Ladurée 自稱是法式馬卡龍的創始者。其他以馬卡龍為特色的餅店包括巴黎老牌食品商店 Dalloyau 和 Fauchon，以及新近出現的、在巴黎和東京皆有分店的 Pierre Hermé。許多高端法式餐廳也會製作或銷售自製的馬卡龍，例子包括巴黎的馬克西姆餐廳，以及連鎖餐廳 L'Atelier Joël Robuchon。
        除了法國的 macaron，在相鄰國家也有極其類似但名稱不同的點心，例如在瑞士，瑞士蓮生產的「delice」，以及 Sprüngli 製作的「luxemburgerli」，也各自有悠久的歷史。
製作小圓餅最出色的數家甜點店，因為媒體報導會出現排隊購買的情況。但反過來，過甜的味道也讓很多人不以為然。
        在臺灣有種類似馬卡龍的糕點，被稱作臺式馬卡龍，但口感較鬆軟，甜度也低了許多，其名為「牛粒」、「牛利」，另有其他幾種俗稱，但其製作方式與馬卡龍完全不同，其原由實際上是由手指餅乾（英語：Ladyfinger (biscuit)）轉變而來。