鹹 魚 煎 肉 餅

　　鹹魚絕對是一種令人又愛又恨的美食，用來加進其他的肉類，更有提鮮的效果，例如鹹魚蒸肉餅、魚香茄子等，都是適合下飯的菜式，今天我想用鹹魚來教大家做一個香脆魚香肉餅，這個菜式是由鹹魚蒸肉餅改良出來。
　　做法是將脢頭豬肉洗淨，瀝乾，剁碎。將急凍的蝦仁解凍，洗淨，瀝乾，將蝦仁打成蝦膠。將肉碎和蝦膠拌在一起。
　　準備其他配料，首先就是鹹魚，做這個菜式最好選用霉香鹹魚，將鹹魚隔水蒸熟，去骨，起肉。
  將乾冬菇浸發好，切成粒。將馬蹄去皮，洗淨，切粒。
  為了做出來的肉餅更加香口，不妨加入一些芫荽莖及薑米。
  將配料放入肉末及蝦膠中，一起攪拌均勻，在攪拌的同時，加入鹽、胡椒粉、生粉及少許米酒來調味。
  做好了肉醬，就可以用手沾一些生粉，拿起肉醬，搓成球狀，輕輕壓扁，做成肉餅。
　　在碟上搽一點生油，放上肉餅，拿去隔水蒸四分鐘。搽油在碟上，目的是避免肉餅沾碟。
　　肉餅蒸好後，燒一鍋熱油，將肉餅放入鍋中，以半煎炸的方式煎至肉餅兩面金黃，上碟，撒上少許葱花及芫荽碎，就可以慢慢品嚐。