▲蟹殼上愈多寄生卵，蟹愈壯，愈好食。
天未光，蟹已經返晒嚟！工作人員會按蟹身大小和狀態分門別類，然後逐類拍賣。高級的松葉蟹，每隻有價。紅楚蟹拍賣則以箱為單位，買手看中哪箱，就把出價寫在紙上，交給工作人員，價高者得。「松葉蟹大隻樣靚，加上捕期短，身價較紅楚蟹高許多。一公斤以上的松葉蟹，批發價可達兩萬日圓一隻。今年最高級的五輝星松葉蟹，貨主以 130 萬日圓投得，破了紀錄。紅楚蟹平很多，一箱 45 公斤，才 7 萬至 8 萬，差很遠呢！」細本先生說。
身價或有不同，但捕捉的難度卻不遑多讓。每一水船，一去就 5 至 7 日，航行至日本海深處，最遠去到近韓國的公海。下籠、放餌，誘蟹進來。松葉蟹，一般下籠至 300 米水深，反而紅楚蟹，要下到 2,000 米深處，才能捕獲。松葉蟹與紅楚蟹，就像大石斑與小雜魚，哪種算好，視乎個人需要，平日屋企當然食雜魚，但擺酒梗係食石斑啦！係咪？
鳥取県境港水產事務所
地址：鳥取県境港市昭和町9-20
電話：0859-42-3167
2 6 0 年歷史松葉蟹鍋
松葉蟹矜貴，烹調松葉蟹的店舖也一定要矜貴。賀露町海旁的一所日式老屋，既是旅館也是食肆，每年松葉蟹季，人們遠道而來，享受這一期一會旬之味。老店名叫山田堂，在日本人心目中，是吃松葉蟹的麥加。店主兼主廚山田將司，已是九代目。第一代目山田長兵衛，早於 260 年已在這裏建家立業。松葉蟹吃法多，烚熟、炭燒、鍋、刺身均可，價錢由萬八日圓至二萬二千日圓不等。只需加多三千日圓，就可住宿。
山田家以選蟹聞名，松葉蟹只選最頂級的，隻隻以一公斤起跳。鍋最出名，九代目親自跪在席前主理。湯放鍋中，燒滾，放白菜、冬菇、豆腐，冚蓋煮滾。再將蟹腳、蟹箝、蟹身、蟹蓋放進去，冚蓋煮兩分鐘，一打開，蟹的鮮味溢滿一室，混和着湯的香氣，就連蘸蟹的醋，都是二百多年的配方。用蟹籤將蟹腳的肉挑出來，蘸醋，放入口中，那酸味與鮮味，躍躍欲動，彷彿把二百年的美好時光吃進肚裏。
松葉蟹矜貴，烹調松葉蟹的店舖也一定要矜貴。賀露町海旁的一所日式老屋，既是旅館也是食肆，每年松葉蟹季，人們遠道而來，享受這一期一會旬之味。老店名叫山田堂，在日本人心目中，是吃松葉蟹的麥加。店主兼主廚山田將司，已是九代目。第一代目山田長兵衛，早於 260 年已在這裏建家立業。松葉蟹吃法多，烚熟、炭燒、鍋、刺身均可，價錢由萬八日圓至二萬二千日圓不等。只需加多三千日圓，就可住宿。
山田家以選蟹聞名，松葉蟹只選最頂級的，隻隻以一公斤起跳。鍋最出名，九代目親自跪在席前主理。湯放鍋中，燒滾，放白菜、冬菇、豆腐，冚蓋煮滾。再將蟹腳、蟹箝、蟹身、蟹蓋放進去，冚蓋煮兩分鐘，一打開，蟹的鮮味溢滿一室，混和着湯的香氣，就連蘸蟹的醋，都是二百多年的配方。用蟹籤將蟹腳的肉挑出來，蘸醋，放入口中，那酸味與鮮味，躍躍欲動，彷彿把二百年的美好時光吃進肚裏。
山田堂
地址：鳥取県賀露町北 1 丁目 5 番 36 號区
電話：0857-31-3941
把松葉蟹嫁給法國
Bistrot Furaipan 就在鳥取市榮町路邊，是鳥取縣一間細小法國餐館，卻連東京大電視台 NHK 都要遠道來訪問。餐廳開了 20 年，老闆兼大廚奧平常男，年輕時去過東京大阪神戶掌勺，又旅居巴黎當廚，有法國人執着的脾氣。他做法式料理，但食材只用鳥取產的。日蟹西吃好食嗎？好好好好好好好好好，精緻、優雅、講究、細膩。有機會來鳥取，這間小店，值得繞道前往。
Bistrot Furaipan 就在鳥取市榮町路邊，是鳥取縣一間細小法國餐館，卻連東京大電視台 NHK 都要遠道來訪問。餐廳開了 20 年，老闆兼大廚奧平常男，年輕時去過東京大阪神戶掌勺，又旅居巴黎當廚，有法國人執着的脾氣。他做法式料理，但食材只用鳥取產的。日蟹西吃好食嗎？好好好好好好好好好，精緻、優雅、講究、細膩。有機會來鳥取，這間小店，值得繞道前往。
Bistrot Furaipan
地址： 鳥取市榮町 204-12
電話：0857-29-1324
沒有留言:
張貼留言