貓步連環: 咖哩咖哩

2017年7月12日星期三

咖哩咖哩

        咖喱是起源於南亞的食品，最早在印度及現今是巴基斯坦的印度次大陸出現，其特點是以多種香料作為材料，通常包括薑黃粉，新鮮或乾的辣椒，複雜的組合而成。從咖喱樹上葉子做成的咖喱料理可能會辣，但許多咖喱沒有這種成分。在原有的傳統美食，每一道菜精確選擇香料是一個國家或地區的文化傳統，宗教習俗的問題，並在一定程度上是家庭的偏好，這菜餚因其成分，調味和烹飪方法，而有特定的名稱叫法。傳統上香料可以在不同的時間，在烹調過程中添加，產生不同的結果。指由多種香料調配而成的調料，常見於印度菜、馬來菜、泰國菜和日本菜等，一般伴隨肉類和飯一起吃。
        咖喱對印度人來說，就是「把許多香料混合在一起煮」的意思，有可能是由數種包括有紅辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、肉豆蔻、黑胡椒以及薑黃粉等數十種香料所組成。因此，每個家庭依其口味和喜好所調出來的咖喱都不一樣。
        咖哩不是中國的傳統食品，中國與日本相似，氣味強烈的咖哩食品要到十九世紀，由來自歐洲殖民者帶入境內。香港於十九世紀中葉成為英國殖民地，因為英國在同時期還統治印度，所以印度人便跟隨英國人來到香港。在英國人統籌下有不少印度人在香港的警隊工作，印度人因此在香港居住，並把印度的咖哩香料及烹調方法帶來香港，又在香港開設香料店，方便他們調理咖哩食品。由於印度人在香港定居，所以咖哩食品在香港開埠不久便漸漸普及，並豐富了香港的飲食文化。咖哩在香港普及後，也漸漸本地化，香港咖哩常會加入椰汁，令咖哩有淡淡的椰香，同時減低辣度，並融入香港原有的廣東菜。香港的咖哩魚蛋、咖哩牛腩及咖哩魷魚，便是香港地道的咖哩食品。現在幾乎每家香港茶餐廳及港式快餐店，都有供應咖哩菜式。