鹽 幫 菜

       鹽幫菜，又稱小河幫川菜、自貢菜，是流行於四川沱江流域的自貢的菜系。
       鹽幫菜起源於東漢時期。自貢鹽幫菜分為鹽商菜、鹽工菜、會館菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味為三大類別。鹽幫菜代表菜品有火邊子牛肉、水煮牛肉、菊花牛肉.、粉蒸牛肉、鑽子鹵牛肉等。
        鹽幫菜以味厚、味重、味豐為其鮮明的特色。最為註重和講究調味。除具備川菜 “百菜百味、烹調技法多樣” 的傳統之外，更具有 “味厚香濃、辣鮮刺激” 的特點。鹽幫菜善用椒姜，料廣量重，選材精道，煎、煸、燒、炒，自成一格；煮、燉、炸、熘，各有章法。尤擅水煮與活渡，形成了區別於其他菜系的鮮明風味和品位。
       鹽幫菜對大家來講並不陌生，很多廣受大家喜愛的川菜例如水煮肉片、燈影牛肉等都是鹽幫菜的卓越代表。
       鹽幫菜起源於四川自貢鹽商的飲食，古代鹽商富可敵國，他們對飲食的追求不輸宮廷官宦人家。向大家介紹幾道地道的鹽幫菜：

       “豬血泡”，它是用煮得滾開的糯米稀飯從活豬嘴巴灌下去，隨後開膛破肚取出被稀飯燙出的血泡，再配上精美的佐料炒製而成。光聽做法的苛刻就能想像的道血泡的鮮美。

       “火邊子牛肉”，正宗的火邊子牛肉是要現殺活牛，將牛肉切片，並用牛糞作為燃料烤製而成。其肉酥而不綿，乾香悠長。
       “清蒸秋魚”，秋魚是自貢特產，此魚肉質細嫩極其鮮美，堪稱人間美味。可是此魚出溪即死，死後肉質變得柴硬。因此烹飪此魚考驗廚師爭分奪秒的公里。地道的清蒸秋魚要求在捉到秋魚後，廚師就要將他放入燒得火熱的炭鍋之內進行烹調，密封送到餐桌上，才有的此菜香氣撲鼻，鮮嫩無比。
       地道的鹽幫菜對用料的新鮮，烹調方式的選擇有著極其嚴苛的要求。

貓 Sir：今次遊上海，經過一間叫筷槍手大食堂 ( 真係冤家路窄 )，是專做鹽幫菜的餐廳。