愛 皮 西 大 飯 店

       66 年前、在旺角專營俄羅斯菜的 ABC 愛皮西大飯店，盛極一時，羅宋湯配上豬仔包，成為西餐 icon，客人更要穿上西裝禮服赴宴。70 年代，餐廳的山東同鄉股東移民，ABC 餐廳 全線結業，只剩下中環結志街的 ABC  餅屋，由第二代掌門接手，一做三十年，延至 70 後第三代孫女當家，但受重建影響 14 年年中結業。女當家說：「啲 ABC 糕餅係歷史嚟，我好想承傳落去。」

       解淑菁七年前從爸爸解可仁接手餅屋，是解家第三代傳人。她說，爺爺解純遙是第一代，山東人，因山東跟俄羅斯接近，當年不少人跑到俄羅斯謀生，在俄國餐廳工作，又將俄菜傳回山東，「菜式主要係羅宋湯、豬仔包、燒牛仔髀、炸魚、薯條等」。

        40 年代，只有 17 歲的解爺爺獨自從山東來港在酒樓打工，住板間房，儲了點錢，便買麵粉挑燈做甜圈，早上以擔條挑到尖沙咀天星碼頭賣給老外，每個賣斗零，積少成多，儲了一筆錢，又到米舖買米投資，「嗰陣買米就好似𠵱家買金咁用嚟投資」。

      51 年，爺爺終於儲足一桶金，與哥哥及其他同鄉在彌敦道近旺角，開設第一間 ABC 愛皮西大飯店，做山東人熟悉的俄菜；ABC 取自當年上海一間 ABC 餐廳，「ABC 用國語講，就變咗愛皮西，所以中文名就叫愛皮西」。

       她爺爺的餐廳走高檔路線，餐廳分兩層，樓下是餅店，樓上是餐廳，「客人着晒西裝去食，要講餐桌禮儀，有些人一年中只在聖誕來餐廳食一次，隆而重之。嘟嘟姐鄭裕玲都係座上客」。食家歐陽應齊 10 歲時曾跟外公到愛皮西大飯店吃飯，他稱到 ABC 吃飯要正襟危坐，吃餐時要有餐桌禮儀。
       解淑菁說，當年 ABC 愛皮西大飯店十分著名，在彌敦道高峯期有六、七間分店，除咗 ABC 餐廳外，爺爺仲開埋雄雞、老大昌、龍記等飯店，都係賣俄羅斯菜」。生意越做越大之際，家人及同鄉股東希望移民加拿大，78 年 ABC 餐廳全線結業，「我爸爸喺 ABC 糕餅部做過學徒，之後外出打工。ABC 結業後，佢接手喺結志街做 ABC 餅屋」。
       餅屋 84 年經營，一做三十年，其間結志街被巿區重建局收購，「七年前巿建局落實收，爸爸索性退休唔做，我覺得好可惜，同巿建局租番舖嚟做」。四年後，解淑菁收到巿建局通知年底要交舖，幾經交涉才讓她再租幾個月。來到第三代，只剩餅店，解淑菁堅持將六十年前的糕餅，承傳至今，包括三分鐘可變合桃糊的合桃酥、配羅宋湯不可少的「硬豬」，以及全人手製的鳥結糖和西梅糖。「舖細咗一半，人手又少，唔可以好似中環舖咁多選擇，唯有精選廿款我認為最經典嘅嚟賣。」一邊說、一邊摩打手幫忙用糖米紙包糖的解淑菁解釋。
      小妮子感性，揀包款出售，都要講感情。結果，菠蘿包、腸仔包和餐蛋包統統欠奉，反而爺爺不時提起，早已「失傳」的拳頭包，還有滿載童年回憶的山東合桃酥，成了必然之選。「合桃酥係我三歲時嘅記憶，每逢週六，就會有個叔叔，攞住啲山東土產賣俾我哋，嫲嫲每次都用紅色紙卷起包好，又會將合桃酥放喺碗，加兩湯匙糖再倒熱水，焗一陣攪拌，變成傳統山東合桃糊，好有趣。」
      除了奇幻合桃酥，還有代表一個時代的齋包，「由細到大同爺爺住，佢講好多故仔我聽，五十年代嘅香港，比較貧苦、生活又好簡單，所以當年賣嘅大多係咸豬、硬豬同提子麥包一類齋包，仲有再早啲嘅拳頭包同雀仔包，都係好多人嘅三餐。」她說當年的栗子包和花生醬包，已屬高級貨，人逢喜事先會食，涵料都自家製，一絲不拘。連做個包都用心過人，這種精神，她說真正值得保育。她說 ABC 是爺爺與爸爸心血，「我計劃搵其他地方繼續做，將傳統糕餅承傳落去」。

        貓 Sir：當我只有幾歲大時，家父經常帶我去旺角「愛皮西」買熱狗給我吃 ( 我們叫它做香腸飽 )，在我的記憶中，此飽非常美味！有時我甚至先吃掉麵包，最後才慢慢品嚐那香腸。