「陝 西 道」

        坐了四小時飛機到達北京，在酒店放下行李，最想做的事是：吃。

        飛機餐太糟糕了，只有海鮮和雞肉選擇，飛機上哪有甚麼海鮮可吃？當然揀了雞；雞是雪雞，用梳打粉醃過，甚麼味道都沒有；還加了個顏色曖昧的芡汁。只有白飯好吃。

        走出酒店，問人附近可有吃麵的地方？遇到的人倒友善，指點我和兒子到不遠的一家麵店去。

        這是家很小的店，叫「陝西道」，顧名思義，賣的是陝西地區的麵食。

        臊子麵是他們的代表麵食，自然叫了；又叫了炸醬麵，一熱一冷。手的麵端的好吃，煙煙韌韌，很有彈性，又滑又爽口，還吃不出鹼水味道，跟北京或蘭州的拉麵都不一樣。後來聽一位陝西朋友說，他們家裏做麵，是不加鹼性物質，用東北糖份較高的麵粉，加帶鹽的水去揉，揉時重要的是三乾，手乾、麵乾和盤乾；跟放進雪櫃冷藏二十分鐘，才拿出來拉成粗幼不同的麵條。

        手麵當然好吃，臊子的味道也很精采，端出來是紅彤彤的一碗，澆頭有肉臊（七分瘦三分肥小肉片）、雞蛋、青菜、紅蘿蔔粒等，吃起來微辣微酸，又沒味精，很是可口。

        炸醬麵是北京做法，加了很多黃瓜絲，拌甜醬而吃；但麵是陝西風格，涼的，吃起來又別有風味。此外，我們還吃了肉夾饃、驢肉火燒兩個小吃，加起來埋單才五十元人民幣不到。

        非常實際的 comfortfood，跟那兩天，我和兒子都吃了不少奢華之食，每吃得失望，就懷念這頓陝西麵食。臊子麵據說有兩千多年歷史了，能流傳這樣久遠，一定有他的道理，可惜的是，在香港吃不到。

        劉 健 威