火 鍋 精 神

　　環顧世界各地的飲食，中式火鍋可說是唯一在桌上放滿生鮮材料，讓食客各適其適，並可以參與烹調的一種食制。
　　瑞士有種火鍋，由食客叉着生牛肉粒放進油鍋裏炸，但只有牛肉，難免單調。日本和韓國也有 shabu shabu 之類的「鍋物」，但論食材、醮醬和湯頭的種類，和中式火鍋相比，可說是望塵莫及。

　　中國的火鍋，無論是京式涮羊肉、重慶麻辣、還是廣式邊爐，都經過多年傳承，深受歡迎，花樣百出，傳到南洋成了膾炙人口的 steamboat，雖不是甚麼精緻高檔菜式，但不能說它沒文化。

       吃火鍋的另一特色，是那種聚眾圍爐而食，熱鬧起哄的氣氛，食物的味道反而是其次了。大家各自挑喜歡的食材來燙，筷子叉子勺子各行其是，但都在同一個鍋裏，一起為那鍋湯賦予鮮味，把「小我」和「大我」精神發揮得淋漓盡致。

　　愛火鍋的另一個理由，是食物的生熟度全由我來掌控。牛肉我吃偏生的，而其他肉類，尤其是海鮮，也絕不能過火。蔬菜我也喜歡吃脆口的，如豆苗、韮菜、生菜，不會待超過十五秒。能給我這種自由的，只有火鍋。