小 魚

        相 熟 的 魚 販 說：「水 上 人 是 不 吃 大 魚 的。」這 不 難 理 解，第 一 是 大 魚 能 賣

錢，自 己 吃 了 拿 甚 麼 去 賣？第 二 是 小 魚 有 小 魚 的 滋 味，價 錢 又 不 高，抵 吃。


        我 大 魚 小 魚 通 吃。最 近 常 買 兩 種 小 魚 做 餐 前 小 吃，第 一 種 是 鳳 尾 魚，十 元

左 右 就 買 到 一 碟，拿 回 去 沾 薄 粉 炸，既 香 口 又 有 魚 味，很 少 人 不 喜 歡。第 二 種

是 丁 香 魚，這 種 銀 色 小 魚 比 小 的 白 飯 魚 大 一 點，多 曬 作 魚 乾。我 一 直 不 明 白

牠 為 甚 麼 叫「丁 香」？牠 跟 香 料 丁 香 無 論 樣 子 或 味 道 都 一 點 不 沾 邊。最 近 和

台 灣 食 家 朱 振 藩 先 生 共 桌，經 他 一 說 才 恍 然 大 悟。原 來 以 前 有 個 頗 有 地 位

的 人 吃 到 此 魚 稱 讚 道：「頂 香 頂 香。」後 來 的 人 以 訛 傳 訛，頂 香 變 成 丁 香。在

本 地，此 魚 新 鮮 者 叫 筍 仔 魚，賣 二 十 到 三 十 元 一 斤，味 道 真 的 是「頂 香」——也

是 拍 薄 粉 炸，由 於 連 魚 肚 炸，所 以 吃 起 來 滿 口 甘 香，是 下 酒 雋 品。


        最 近 買 到 一 種 花 魚，比 手 指 略 粗 大，頭 大 尾 小；那 產 於 元 朗 附 近，不 常

見；以 椒 鹽 炸 之，肉 味 不 厚，但 口 感 很 特 別，綿 綿 的，又 帶 點 爽 的 感 覺。


        小 魚 當 中，還 是 以 獅 頭 魚 最 好 吃——樣 子 像 小 黃 魚，但 魚 頭 較 大 較 圓，比

小 黃 魚 還 要 美 味；肉 是 蒜 子 肉，很 滑；味 道 則 十 分 鮮 美，比 石 斑 這 類 大 魚 好 吃

得 多；用 以 蒸 炸 俱 可；細 膩 一 點 的 吃 法 是 一 條 魚 起 兩 片 肉，用 來 和 生 菜 膽 同

炒，魚 和 菜 都 鮮 嫩，焉 能 不 好 吃？此 菜 老 幼 咸 宜，是 賭 王 葉 漢 晚 年 的 最 愛。


        朋 友 又 介 紹 他 潮 州 媽 媽 特 別 烹 飪 小 魚 之 法——鑊 下 點 油，放 魚，跟  下 青

蒜 一 條、少 許 水 和 鹽，加 蓋；待 收 乾 水，魚 帶 微 香 即 鏟 起，想 來 風 味 應 很 特 別。


        劉 健 威