沙 翁

       《沙翁》，香港傳統小吃之一，又名炸蛋球。以麵粉加入雞蛋和成球狀，經油炸後沾滾上一層白糖而成。外脆內軟，掰開會見裡面有很多氣泡。

 

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Zhà dàn qiú zài guǎngdōng zuì chí zài míng cháo mònián yǐjīng chūxiàn, jù qūdàjūn “guǎngdōng xīn yǔ” zài, dāngshí guǎngdōng rén yǐ nuòmǐ fěn jiā shàng bái shātáng, zhū yóu tóng zhǔ, chēng wèi “shā yōng”, dāngshí shā yōng yěshì Yī zhǒng hènián shípǐn, hòulái gǎi wèi yòng miànfěn, ér bùyòng nuòmǐ fěn, bìng jiārù jīdàn. Yīn zhà shú hòu gǔn zhān shàng yī céng báitáng, yóurú mǎn tóu bái fà de lǎowēng, gù yòu zuò shā wēng.

        在廣東，炸蛋球最遲在明朝末年已經出現，據屈大均《廣東新語》載，當時廣東人以糯米粉加上白砂糖、豬油同煮，稱為“沙壅”，當時沙壅也是一種賀年食品，後來改為用麵粉，而不用糯米粉，並加入雞蛋。因炸熟後滾粘上一層白糖，猶如滿頭白髮的老翁，故又作沙翁。

 

        在河南，炸蛋球稱為琉璃蛋球，與廣東沙翁的差異在於它並非在表面沾上砂糖，而是把炸好的蛋球放進煮熔的糖漿裡，讓糖漿包裹蛋球。

 

        沙翁表面脆口，內裏鬆化，而且蛋味香濃，從前在香港很多酒樓和茶餐廳供應，現在已較為少見。河南琉璃蛋球和琉球的沙翁則是當地家庭小吃，在琉球也被視為節日和祝祭的食品，也是納徵時代表女方的食品。

 

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