聖 彼 得 堡 羅 宋 湯

　　香港人喜愛的羅宋湯，是一般西餐廳的台柱餐湯。它原是一種原名為borscht的俄國菜湯，在戰後隨着「俄國大餐」，在香港流行起來的。我記得兒時吃的「所謂西餐」，仍以俄國餐為主流。當時以車厘哥夫（Cherikoff）、雄雞（Chanteclor）和龍記較聞名，而今天似乎則只剩下皇后（Queen’s Café）及莎厘娜（Czarina），可賣的菜式早已沒有多少俄國風味了。
　　但即使在這些有俄式名字的飯店裏，我也未曾喝過正宗的羅宋湯，因為它的主要材料是紅菜頭，可這種蔬菜在中菜裏絕少採用，只是因近年流行健康飲食的時尚，方開始在本地的市場上買到。香港的羅宋湯，其實不過是番茄雜菜湯，蒜味較濃，少有新鮮紅菜頭，頂多有幾片罐頭的。
　　喝了幾十年羅宋湯，我上周初到俄羅斯旅遊時，才第一次見識到正宗的俄國菜湯。這湯源自烏克蘭（前蘇聯的一部份），在俄國各處都能喝到。我在聖彼得堡大街上，看見一家小吃店只賣四十五盧布，即約六港元一客。這湯的正宗做法是用牛肉清湯，加入大量蔬菜，主要是紅菜頭，還有椰菜、紅蘿蔔、洋葱、番茄和馬鈴薯，味道較香港的清鮮。這湯一滴油都沒有。如按傳統吃法，拌進一些酸奶油，則比起我們吃慣的，有一種完全不同的香滑口感。

       楊 立 門