東 北 亂 燉

        東北亂燉，又名豐收菜。 素有「大雜燴」之意，即將豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多種蔬菜，與排骨一同燉至熟即成。 東北亂燉簡單易煮，有葷有素，營養豐富，味道鮮美香噴噴，是一道常見的東北家常菜。

        燉菜是東北菜肴中最常見最多的一種烹調方式，這大約和東北地處嚴寒有關，您想啊，大鍋的燉菜端上來，冒著騰騰的熱氣，吃在嘴裡暖呼呼的，身上頓時增添了熱量，而且大鍋燉菜不會很快就涼了，即使吃的時間稍長一點兒，菜仍然溫暖有餘。

        東北的習俗大多和東北的民族有關，有人說燉菜就是東北遊牧民族遺留的吃法，這裡曾是蒙古、大金、大遼、滿族的世居地，這些遊牧民族過著馬背上的顛沛流離的生活，一口大鐵鍋馱在馬背上，每到宿營，只好連葷帶素扔到一個鍋裡燴，慢慢地形成了東北特色的燉。

        東北燉菜不需要什麼繁瑣的手藝，菜啦、肉啦簡單切碎後，推到鍋裡，架上火咕嘟咕嘟就開燉，盛菜也不用精緻的器皿，把燉好的菜用小鐵鍋、鐵盆或者大號碗裝好就端上來了。 看這燉法，再看這菜量，無不透著東北人的熱情和實惠，吃東北燉菜無須擔心菜肴不夠，大盆大碗地端上來，用東北話就是你使勁造吧。

        吃這東北燉菜，人們的情緒很重要，文明客氣是不沾邊的，一桌人圍著幾大盆熱氣騰騰的燉菜，筷子飛舞，大聲笑駡，酒杯碰得山響，臉上淌著油汗，吃到酣快時，不妨站起來，一隻腳踏上凳子，一手舉著酒杯，一手忙著夾菜，嘴裡高聲笑駡，這情景在其他地方人看來，簡直就是土匪，但這正是東北人吃東北燉菜的酣暢淋漓的體現。 現在這樣的情形在城市裡比較少見了，但到鄉村遇到大小喜事時，還是經常看到的。

        東北燉菜看起來簡單淩亂，可你細一琢磨，還是比較有趣的，比較有名的「豬肉燉粉條」、「小雞燉蘑菇」、「豬肉燉酸菜」、「排骨燉豆角」，典型的東北燉菜，大多是兩兩的搭配，一葷一素，就像人們常說的「男女搭配，幹活不累」一樣。 當然也有多種材料燉在一起的，比如人們常吃的「東北亂燉」，就是在不同季節搭配不同材料，大約十幾種材料放在一起燉制而成。

        東北人喜歡吃燉菜，就像生活在東北的人性格一樣，簡單粗獷。 無論什麼材料，只要能吃就可以推進一個鍋裡燉，雖然有時兩兩搭配，有時多種混合，但一陣大火狂燉之後，不同的東西消弭了彼此的界限，真正做到了你中有我，我中有你，完全零距離。 東北人生活在冰天雪地裡，為了抵禦天災人禍，養成了講義氣重情誼的性格，大家在一個鍋裡攪馬勺的飲食習慣，又拉進了彼此的關係，性格中的寬闊、大氣、熱情、包容完美地體現于燉中。

        一個鍋裡攪馬勺，也叫「一鍋攪馬勺子」，是一句地地道道的東北方言。

 

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