插 隊 落 戶 蟹

        許多一起旅行的朋友想去陽澄湖吃大閘蟹，盛情難卻，就跟陽澄湖邊開蟹場的朋友老劉打了招呼，叫他在十一月中左右留一批正宗陽澄湖大閘蟹，等我們去吃。老劉說今年是大閘蟹小年，蟹不多，但還是會留一批給我，叫我放心好了。
　　這個招呼是一定要打的。每年到了這個時候，想吃大閘蟹的中國人都盯著陽澄湖，如果放開供應，一個星期可以吃光。蟹農也沒有辦法，要應付食客要求，唯有四處找蟹，甚麼牧牛湖、洪澤湖，遠近不拘，只要有蟹就去買來，放進陽澄湖自家地盤，有食客來，當面撈起，食客吃「陽澄湖大閘蟹」了。這種蟹，就叫「插隊落戶蟹」。
　　我們千里迢迢跑到陽澄湖邊，當然不能吃這種蟹，所以就要打招呼，打過招呼，才能吃到正宗陽澄湖大閘蟹。陽澄湖大閘蟹跟其他地方的蟹有甚麼分別？分別就在味道和肉質上，吃過陽澄湖蟹，就算吃附近的太湖蟹，也能感覺到味道不同，這就叫一方水土養一方蟹，水土不同，自然環境不一樣，養出來的蟹就是不一樣。
　　十一月中之後，上海天氣已涼，在陽澄湖邊吃蟹風味也對了。這也算是一年一度的節目，五、六十人一個團，在湖邊將老劉那家「湖濱蟹」府包下來吃一頓蟹，除了蟹之外，還有上好的湖鮮。
        老實說，只要想起他們的紅燒魚，口水都流出來，如果要在這條紅燒魚和大閘蟹中選一樣，我寧願捨棄大閘蟹，若那天捕到一條四五斤重的野生鱖魚，用火腿黃酒清蒸，那是連魚都可以捨掉了。

        李 純 恩