碌 鵝

        塘廈碌鵝是一道色香味俱全的漢族名肴，屬於粵菜系。 此菜是不折不扣的東莞山鄉菜。 首先，「碌」這個字就是土生的東莞話，外人不明其意，聽到「碌鵝」還以為是 「鹵鵝」，實際「碌」是煮的意思。 塘廈碌鵝是具有客家風味的東莞菜。 將鵝放到調製好的湯裡面煮，煮熟後，味道就全部進到了鵝肉裡。 而骨髓則和白切雞差不多，肉嫩而骨髓帶血，非常新鮮美味。

        塘廈碌鵝的做法比較特別，不同于傳統粵菜的做法，所以味道跟普通燒鵝完全不同，口味偏重，有點像北方的做法，但骨髓帶血又是粵菜的特點，吃起來非常爽。