貓步連環: 腸粉

2016年5月19日星期四

腸粉

拉腸粉（粵語簡稱拉腸或者腸粉），是一種使用米漿作成的廣州食品，外表是一條卷狀物，以布拉成的稱為布拉腸粉，沒有布拉的稱手拉腸粉，但不如布拉那樣薄。腸粉是廣州和香港酒樓常見的點心，是傳統粥店中早餐常見的食品。

把米漿置於蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，然後分別鋪上其它餡料，傳統上多爲已經預先切碎的牛肉或豬肉、魚片、油條、鮮蝦仁或廣東叉燒等，蒸熟後捲成長條，切段，灑上小蝦米和蔥花上碟。有加入餡料的叫牛肉腸、豬肉腸、豬肝腸、魚片腸、蝦米腸、鮮蝦腸和炸兩等等；而不加餡、沒有灑上小蝦米和蔥花的，則稱齋腸（又稱豬腸粉），一般會將腸粉切段；另一種加入素菜的，稱為羅漢齋腸；如果在米漿中加入黃糖拉出的，叫甜腸（港澳地區則叫黃糖腸），但食法與上述的不同。