明末清初有戲班班主兼文人，名李漁，自稱蟹癡，蟹季不可一日無蟹，還要自製醉蟹、糟蟹，以備後用。當然，當時吃的都是野生蟹，不是人工養殖，湖水也不會有眾多化學污染物。那時人口不多，西方工業革命還未影響到神州大地。要是李漁今日復生，也未必會吃那麼多大閘蟹。
現在稱為大閘蟹的，以前稱毛蟹，是世界名蟹之一，公的成熟時那一口漿，真讓人不忍開口說話。但近半世紀產區大興「水利」，建水閘，圍湖造田，陽澄湖的蟹都是人工放養，而且陽澄湖的面積不大，根本養不了多少蟹，怎夠供應？事實上，現在北起遼寧南到廣東，都有人養大閘蟹。今次出事的是太湖蟹，其他地方還有不少蟹是來自沒有二噁英的湖泊。可惜中國人對產地保護意識還未成熟，也沒有立法，所以，恐怕大閘蟹的形象會大受影響了。
香港位處南海之濱，珠江三角洲鹹淡水交界本來就是極佳的青蟹產區，我們吃青蟹很仔細，蟹公稱為「肉蟹」，蟹乸稱為「膏蟹」，小的雌蟹稱為「奄仔」，稍大的稱為「奄頭」，即將蛻殼的是為「重皮蟹」，夏天曬得蟹膏溶化的就是「黃油蟹」。還有「水蟹」，一般是不吃的，只用來煲粥，或者舂爛醃豬肚尖。港澳地區吃蟹的認真完全不遜江浙的毛蟹。而且我們的蟹季不止一個，俗稱「正五九」，皆是吃蟹的理想時間。
青蟹之外，海上還有非常精采的花蟹、白蟹、三點蟹等等，豐儉由人。灘塗上還有招潮蟹，當年取其蟹膏造成「禮雲子」，用來炒飯、炒麵，色如琥珀，甘香雋永。正宗廣東的禮雲子是不鹹的。
十年前，我還每年可託朋友找來禮雲子一樽，近年已經不復見了。論吃蟹，潮州人也是頂呱呱的，他們的鹹蟹，可以和江浙的醉蟹爭一日之長短，浙江寧波臨海，也有即醃即食的生蟹，稱為「寧蟹」。
中土之外，日本、韓國也有很多海蟹，韓國的醬油蟹，即類似潮州的鹹蟹，日本則拆蟹肉拌以味噌，稱為味噌蟹，色棕帶青，不好看但好吃。如果吃壽司，有師傅自製的味噌蟹，不可錯過。沒有毛蟹吃，也還有很多選擇。
劉 致 新
雖說好吃，但胆固醇相當高，少吃为佳。
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