椰 汁 馬 豆 糕

        很想將好吃的家常甜品食譜跟大家分享，利用了這裏做渠道，把它們一一帶給您們，都是一些看不起眼但十分回味的糕點小吃。小時候的零食並沒有現今多采多姿，不外是缽仔糕、白糖糕、麥芽糖夾餅、大菜糕這些傳統小食，最為我情有獨鍾的是馬豆糕。並不是馬豆糕特別好吃，而是我對它的情意結。

        我的二姨婆以前是打富貴人住家工的，是馬姐一名，就像桃姐，煮得一手好菜。間中她會入來我住的鄉下地方探我們，每次她總會帶美味的椰汁馬豆糕。饞嘴的我總會忍不住偷吃，如不是老媽喝住，一定吃個清光，常常盼望她來。到了十來歲，見每次都是要等姨婆來才有得吃，於是請她教我造。她說要用新鮮椰汁，雖然當時已出了罐頭椰汁，但她堅持用新鮮的。張羅了很多地方也找不到，唯有買一個鮮椰子回來自己用攪拌機攪汁。雖然不及椰子香料店賣那些香濃，但姨婆尚算滿意，還讚我有誠意。

        當然她們是沒有食譜的，我一邊看，一邊將材料磅秤，整理出食譜，也在她面前再試造，於是她的古方炮製馬豆糕就學成。在市面能食到的放了奶令糕身顏色潔白，有的放魚膠粉或大菜糕令糕爽身，但都不是我喜歡的口感。姨婆造的只用粟粉，竅門是用新鮮椰汁，因有椰油，造出來的糕才會爽滑，亦要向同一方向攪拌。我試過用罐頭椰汁，造出來的糕不是太粉便是不爽身，差強人意。有時老人家堅持的東西總有道理。粟粉的份量也重要，下多了糕太實，也要慢慢攪拌至粉漿熟透，不然就會變得粉粉的。用了鮮椰汁就不需要放奶，因為椰汁有天然的白色。鮮椰子汁在賣椰子的香料店或印尼店雜貨店有售，鮮椰汁很易變壞，不即時使用要放冰箱儲存；買不到鮮椰子汁可用椰子肉加水攪拌，把椰子水也加進去能使味道更濃郁，攪拌好隔去椰蓉成汁。

        材料 重量

        馬豆 100g

        鮮椰汁（或自製椰子汁 1900g 免去水份） 1000g

        水 900g

        鷹粟粉 200g

        砂糖 280g

        造法︰

        1.先將馬豆用水煮至軟身但不糜爛；

        2.把一半水與粟粉開勻待用；

        3.其餘水與椰汁、砂糖煮至冒煙；

        4.一邊慢慢落粟粉水，一邊用棒向一個方向攪拌至成稀糊和滾起，小心煮焦；

        5.下馬豆，煮至滾，熄火；

        6.倒入模中，放涼後，放入雪櫃雪凍。

        一個椰子起肉約 600g，水 600g

        把啡色皮刨去椰汁更潔白

        加水份量不要過多，大約 1 杯椰肉用 1.5 杯水攪拌，先攪出椰汁、隔渣後再混合椰子水。

        獨 角 仙

貓 Sir 的故事 - - -

        小時候，媽媽有個閨密，有次來我家探訪之時，帶來幾底她自製的椰汁馬豆糕，那次是我第一次知道有此食品。
        媽媽當然留她晚餐，飯後閒話家常，我家沒有飯後吃甜品的習慣 ( 所以小時候不喜歡吃甜 )，況且那時大家都吃得很飽，坐了一會姨姨就告別回家了。
        那時家窮沒有電冰箱，幾底馬豆糕就放在檯上用蓋蓋著 ( 好像是初秋的天氣 )。第二天是假期不用上學，早上起來百無聊賴，感覺有點餓，切下一片馬豆糕嘗嘗........嘩！十分美味！再吃一口......不經不覺吃完一底........那種暢快和溫馨的感覺，至今難忘。