和 味 龍

和 味 龍

        龍蝨（學名：Dytiscidae，亦可寫作龍虱），俗稱和味龍、水龜子，由於形似蟑螂，粵語又稱水甴曱。生活于田野、水溝、小溪等水體中，屬水生昆蟲。為甲蟲的一種，隸屬於鞘翅目之下的肉食亞目。1758 年林奈（Linnaeus）第一次命名個體為 Dytiscus marginalis，至 1817 年始有 龍蝨科（Dytiscidae）之名。
        龍蝨成蟲呈長卵流線形，扁平，光滑，背面拱起，後足扁平剛毛發達。觸角為絲狀，共 11 節，下顎的觸鬚較短。常見個體大小為 10 至 20 毫米，部分物種身長可達 35 毫米以上 。
        龍蝨的成蟲和幼蟲均以肉食性為主，喜食水中昆蟲、孑孓、小魚、蝌蚪等，部分亦屬植食性和腐食性。成蟲具有很強的趨光性。當牠們見到燈光時便飛向高空，趨向光源。 魯迅《兩地書·致許廣平七七》：「龍蝨生水中，外甲殼而內軟翅，似金龜蟲，也能略飛」。
        龍蝨成蟲味道鮮美，陳懋仁《泉南雜誌》載：「龍蝨，如牛糞上蟲，似黑而薄，劈食之，小有風味」。屠本畯《閩中海錯疏·介部》亦載：「龍蝨，似螥蜋而小，黑色，兩翅六足，秋月暴風起，從海上飛來，落水田或池塘，海濱人撈取，油鹽製藏珍之」。同時亦具藥用價值，是中藥材的一種，中藥名為水龜子。具有養顏活血，強身健體之功效，被譽為「水中人參」。
        目前市場中的龍蝨來源大多依靠捕捉野生資源，由於水域污染和人為濫捕，故數量日漸減少。

        龍虱的食法多樣，其中最出名的是「和味龍虱」。 據食家介紹，和味龍虱的制法不復雜，只要將鮮活龍虱用沸水浸泡片刻，讓它排屎去汙，再用油鹽調勻，醃一段時間，待龍虱「入味」，然後隔水蒸熟即成。 至於街上小販出售的和味龍虱，其做法就更簡單了。 小販往往把龍虱生捕下來或購買回來，以滾水灼熟，調過了味，瀝幹了水，然後用油炒一下，便拿上街販賣了。 一碟和味龍虱擺上桌，未吃過的人往往不敢動手，嗜食者則垂涎欲滴。龍虱美味，吃法卻頗有講究，首先要把它背上的兩只硬翅膀剝去，然後，用拇指和食指輕輕旋動它的頭部，去除其腸肚。 不懂的人在擰龍虱頭時用力過猛，一下把線狀物扯斷，腸肚還留在體內，吃下去便有點兒異味。

        龍虱還有較好的藥用價值。 用龍虱 20 只、淮山 50 克、瘦肉 250 克、紅棗 5 粒、生薑少許煲龍虱淮山瘦肉湯，對腰膝乏力和尿頻者均有功效。

        龍虱有滋陰補腎功效，大凡賢氣虧損、疳積、高血壓、肥胖症、腎炎...... 吃了它，都會好轉。 龍虱通常有兩種吃法：和味龍虱和椒鹽龍虱。 前者用沸水灼一下，停火浸泡片刻，讓龍虱排清屎尿，然後用油鹽香料調味，把它醃漬一陣，入味之後隔水蒸熟；後者是灼後油炸，再拌上花椒鹽。 前者味厚，後者香口。 街上的小販製作更簡單，把龍虱灼過，調味，瀝幹水，用油炒一下便成。

 

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