細 蓉 多 滋 味

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雲吞麵，由廣州來到香港後落地生根，甚至將鮮蝦雲吞發展成為港式雲吞麵特色，幾乎每個香港人都食過一碗雲吞麵，記載不同人的回憶。雲吞麵經營亦由街邊擔挑變成牌檔，再變成今時今日的店鋪式經營，見證香港社會變遷。

現時不同麵鋪的雲吞麵貌似相近，但味道卻各有不同，譬如元朗有間麵鋪店東一直堅持阿爺於 1940 年代所炮製的雲吞麵味道，不受時代變遷而改變，一直保留細粒雲吞的做法，保留上一代人的心血。同時，亦有人設法尋回阿爺當年賣的雲吞麵，於是根據阿爺遺留下來的筆記，研究舊日竹昇打麵技術，製造傳統的銀絲細麵，再親自燒大地魚熬製湯底，不惜工本尋回兒時味道。

傳統味道固然之能將人與過去連繫，但亦有人研究用環保海鮮吞拿魚取代蝦，吸引新一代年青人食雲吞麵，以創新味道象徵新一代的飲食文化。