梅 菜 燜 豬 肉

        有人問我品質和味道最好的梅菜出自哪裏，其實很多人都知道，最好的梅菜來自惠州，那裏出產的梅菜鹹中帶甜，而且梅菜味濃，適合用來烹製很多不同的菜式，無論是煮肉或蒸魚，都可以提升其他食材的鮮味。
        今日我想教大家用惠州梅菜來做一個我小時候最喜愛的菜式，就是梅菜燜豬肉，不過，今次我教大家做的是燜豬頸肉。
        以前用梅菜來燜豬肉，大多用五花腩，但現代人覺得多吃肥肉對身體無益，所以我教大家用豬頸肉來代替，豬頸肉的特點是比較爽，而且受火，烹煮過時也不會出現肉質變粗糙的感覺。
        這個菜式的做法是將買回來的急凍豬頸肉解凍。烹製這個菜式，用急凍的豬頸肉，原因是梅菜的味道較濃，烹製時可以蓋過急凍肉類的雪藏味。豬頸肉解凍之後，洗淨，用鹽、胡椒粉、生抽及老抽醃製十至十五分鐘。
        梅菜要先洗淨。惠州梅菜在醃製時，加入了很多鹽，曬乾之後，梅菜乾上也鋪上了一層鹽，所以梅菜洗淨後，還要用溫水浸泡一下，一般十至十五分鐘就成。將梅菜再放在水中，用手搓洗一下，壓乾水份，再將梅菜切粒。
        用一些蒜片、辣椒絲和薑粒起鑊，用大火爆炒醃製過的豬頸肉，炒至豬頸肉變色，就放入梅菜翻炒均勻。
        加入一點清水，以中火燜煮，直到收汁，就可以上碟食用。

        男煮角 - 黃 永 幟