炸 腰 果

        買印度腰果，前一天預做，先清洗淨，再下鹽以滾水同煮三分鐘後，濿乾再炸。
        炸腰果聽起來簡單，用一般家用油鍋去處理，就需要很大的興趣。
        先煲滾水一鍋，加入一茶匙鹽後，再把腰果下鍋煮三分鐘，撈起風乾。炸腰果油量要足，蓋過腰果兩公分才可，油溫不能高，要保持在攝氏一百六十五度。溫油慢炸，一邊攪拌，一邊常溫，炸它六分鐘就好。
        腰果下鍋會有大泡泡冒出，炸好近完成，泡泡就會消失，把溫度加高至攝氏一百八十度，片刻就變金黃色。
        撈起吸油，冷卻後加入調味鹽，真空包一抽，隔一夜，味道就留下了，做法其實一點也不難！