「新 漢 記」

        跟太座及一眾好友到粉嶺「蓬瀛仙館」攝太歲，攝完太歲，本來打算食頓齋菜，無奈善信太多，食齋也排大隊，只好改到聯和墟聯和道的「新漢記」食客家漁村菜，是日大廚漢哥不在，我們各自點菜，點了多款小菜來分享，包括客家鹹菜紅炆豬肉、梅菜扣肉、豬油渣炒涼爪茄子、豬油渣炒菜心、韭菜炒河蝦乾、勝瓜煮沙頭角魚鰾、香煎一夜情馬友、雲吞雞湯、清炒豆苗、白切走地雞、黃酒煮雞湯、黃酒炒雞、香煎墨魚餅及麵醬蒸獅頭魚，單尾是豬油撈砵仔飯。
        一如以往，「新漢記」的小菜甚有水準，墨魚餅金黃彈牙，韭菜炒河蝦乾是百食不厭的小菜，雲吞雞湯鮮甜可口，雲吞是餐廳自家製作，以豬肉作餡的古早味雲吞，最合我等已登陸的大叔口味，食完還買了一斤回家慢慢享用。
        女士們的至愛是黃酒炒雞和黃酒煮雞湯，兩款均是漢哥的招牌菜。黃酒炒雞酒香撲鼻，肉滑鮮甜，黃酒煮雞湯的酒香味道濃得化不開，女士們愈食愈愛，即時安歌多兩份打包回家。香煎一夜情馬友是我的至愛，這是用鹽醃了一夜的新鮮馬友，煎得香脆，鹹香四溢，一試鍾情，比蘭桂坊的一夜情更令人回味，而且絕無後顧之憂！
        每次食客家菜都忍不住要點梅菜扣肉，扣肉甘香豐腴，佐飯一流。在「新漢記」有不少菜式都是用豬油渣來炒，好像我們點的炒涼瓜茄子及炒菜心，用豬油來炒份外甘香，這是我少年時常食之物，現時在餐廳已很難食到。鄧名高最愛食豬，食完豬油渣還嫌不夠，堅持要食埋豬油撈飯才肯罷休，熱騰騰的砵仔飯粒粒分明，加上香滑的豬油，是不能抗拒的美味，但若經常來食，很快便會跟鄧名高一樣，變成豬的隊友。

        葉 澍 堃