水 蟹

        最近回鄉下中山吃了道美味的菜——水瓜芋頭炆水蟹。
        這道菜特別的是，芋頭粉粉的，水瓜卻帶點「潺」，兩者口感很不一樣，但合起來有對比又和諧，好像一對性格截然不同冤家夫婦，頗為可愛。芋頭微香，水瓜略甜，味道含蓄的互相襯托。
        畢竟兩者的味道都不是太濃，故加上水蟹一隻，就變得很鮮美了；芋頭灰色、水瓜既綠又白，水蟹卻是紅色的，合起來真的好看。所以說，好菜一道，可惜在香港不常吃得到。
        這頓飯是和叔叔一起吃的，他說，買到水蟹，最愛用來炆冬瓜。我記起來了，也曾用他教授的方法做過一次——爆香薑，下水蟹件，炒一會，下冬瓜；待兩者都熟了，毋須急揭蓋，焗十分鐘，待冬瓜入味才上碟。
        冬瓜飽挹水蟹的鮮味，真的美味絕倫，是一道夏日佳餚，冬瓜比蟹好吃。
        水蟹肉「削」，但味道比其他蟹鮮美，最適宜用來熬湯或煲粥。
        澳門皇冠小館的「海」蟹粥很受歡迎，每碗兩百多元，也賣得不便宜；他們也聰明，菜版上寫的是「海」蟹粥而非水蟹粥，因為水蟹的貨源殊不穩定。我最近吃過一次，發覺鮮味大不如前，原來用以滾粥的，是奄仔蟹而非水蟹，故粥底的瑤柱味重於蟹味。故下次去吃學聰明了，先問他們有沒水蟹，沒的話叫別的粥好了。
        水蟹殊非貴物，只是賣的地方不多，予人難得的感覺——不信試試看，問街市賣蟹的，有沒水蟹賣？少人賣的理由是水蟹易死且不好養，運輸途中可能已經死掉了；賣不去，第二天也會死掉；價錢又不貴，所以很少人願意買賣水蟹。
        要是烹調得法，水蟹會是雋品。

        劉 健 威