唐詩《隴西行》說：
誓掃胡塵不顧身，
五千貂錦喪胡塵，
可憐無定河邊骨，
猶是深閨夢裏人。
唐代的軍人為了理想征戰，但指揮錯誤吃了大敗仗，最後一仗失敗萬骨枯。
在香港的「革命」，有人輕率地想以狂攻奪權，結果錯誤的決定惹來意料之外的雷霆掃穴，陣前逃脫的敗軍之將，仍然裝出不屈不撓的氣派，但付出前途代價的街頭戰士，彷彿成了無名的河邊骨，試問又有誰會記得他們的名字？
2020年9月30日 星期三
2020年9月23日 星期三
2020年9月21日 星期一
2020年9月20日 星期日
吃 大 菜
我說在我小時候，如果去西餐廳吃飯，就叫「吃大菜」，那時候，上館子吃飯已不容易，上的館子居然還是西餐廳，也就更是隆重其事了。所以這個菜，就叫「大菜」了。約定俗成，便有了「吃大菜」這個說法。
那時候上海的西餐館也分兩類，一類是法國菜，一類是俄國菜，但都叫「大菜」。俄國大菜是俄羅斯的白俄帶去上海的，俄國十月革命之後，白俄貴族有許多逃到了上海，俄羅斯菜也跟隨而至，上海人將之稱為「羅宋大菜」，「羅宋湯」由此出名。這些俄國菜館的大師傅有很多是山東人，其中有幾位後來南下香港，香港就有了「皇后飯店」等幾家羅宋湯做得那麼出名的餐館了。
說來也好笑，不要以為「吃大菜」就是吃大餐，從前上海人去「吃羅宋大菜」，一碗羅宋湯、兩塊麵包，再加一塊炸豬扒，便是一頓「大菜」了。這「大菜」二字，其實跟餐桌上的內容無關，而是一個時代符號，在那個時代，代表了高級、洋化、與眾不同的氣氛，當然，少不免還有一份虛榮。這麼複雜，一定要「大」，不「大」就說不過去。
李 純 恩
2020年9月19日 星期六
2020年9月18日 星期五
菠 蘿 油
菠蘿油係由菠蘿包發展出來嘅香港美食，係將菠蘿包橫向切開夾住一塊厚切嘅牛油（或奶油）所組成。菠蘿油最好嘅食法係將新鮮出爐嘅菠蘿包夾住冰凍嘅牛油，咁樣牛油就會俾菠蘿包嘅熱力影響而溶喺包身中間嘅位置，包身會俾溶化嘅牛油變成金黃色，而食嗰時菠蘿油同菠蘿包唔同嘅地方係能夠食出濃厚嘅牛油香味。但由於加咗牛油，所以菠蘿油比菠蘿包嘅脂肪同膽固醇含量更會高一啲。
香港好多茶餐廳都會供應呢種嘢食配奶茶，做下午茶餐或早餐。一啲茶餐廳更會將牛油連冰粒一齊送上枱，等啲客人將牛油夾到菠蘿包嗰時仍保持喺最冰凍嘅狀態，以加強凍熱口感嘅對比。
2020年9月17日 星期四
2020年9月16日 星期三
世 事 何 曾 是 絕 對
誰愛你 誰惡你 似是明白
誰可將明天的一切預告
是苦是甜是真驟然是假 始終多幻變
一切如何辨證怎對認 世事何曾是絕對
旁觀的誰可解心裡妙態
彷彿似是真實 彷彿也是美夢
沉醉你 迷惘你 多少惴猜
是雨是晴幻想無形沒終止 夢境多別致
時間已培養了親切感
一切如何辨證怎對認 世事何曾是絕對
彷彿似是醜陋 可知也是美麗
傳統的成長中早已烙印
是美或然是醜如何定分界多麼古怪
是最奇妙古怪
世間內甜辣酸苦完全是心態
2020年9月15日 星期二
2020年9月14日 星期一
鹿 港
1683 年，施琅平復台灣後，許多漢人和豪族巨富到台灣招工買牛、引水闢地成為墾首，吸引大批移民，到 1690 年就向南開發到福興鄉，這時台灣漢人有 30 萬。這段期間，清廷把台灣視為特區，嚴加管束，可是福建和廣東人口早已過剩，謀生困難，有的人就放棄合法申請，冒險偷渡台灣，所以移民還是源源不斷來到鹿港。根據省文獻會記載，到 1736 年漢人在台灣人口數高達 60 萬。
移民都有一共同習慣，同一祖籍的在一起彼此照顧，泉州府的移民人數比較多也比較得勢就在鹿港附近沿海定居，漳州府的人就往內陸發展，而慢來的就分轉南北各地。
而今新水地區的石埤、天盛、新水、南新、三省、太平等村落，都是位於東螺溪兩岸，被施姓所佔據，可能受到施琅和施世榜叔侄庇護，施姓在內陸就廣招同姓的宗親，聲勢浩大，鞏固東螺溪兩岸的地盤。施姓就在牛港穴地區開闢商港成為鹿港地區外圍最熱鬧市集，中心叫做「一姓街」，街上約有一百間店舖，擺滿日常用品、油車、染坊、建材、媽祖廟等，商業非常繁榮。只是到了 1888 年（光緒 14 年），因施九緞起義（叛亂）被清兵圍剿放火，熊熊之火燃燒兩天三夜就把「一姓街」燒毀了，至今這一地段地下五台尺下方還可找到瓦礫可做見證。
2020年9月13日 星期日
男 生 還 不 如 我
我餓了 有外賣小哥，
大姨媽來了 我自己倒熱水，
看見蟑螂 我拿起拖鞋就打，
行李箱 我自己扛，
換桶裝水換燈泡修門 都小事一樁，
口紅 我自己買，
寂寞了 我自己下載小黃片，
想撩我的男生
還不如我會撩妹……
2020年9月12日 星期六
鯡 魚 罐 頭
請 先 準 備 好 😷
鹽醃鯡魚的製造方式是以捕獲在春季產卵期間的鯡魚，之後將鯡魚抹上鹽，發酵 20 小時以去除血液。鯡魚在去掉頭和內臟之後被放入未經殺菌的筒子，讓它在較淡的鹽水中自然發酵 1 至 2 個月為主，溫度控制在 15 至 20 攝氏度。鯡魚在發酵完成後會於上市前 10 天被配送至批發商處，並於八月的第 3 個星期四上市銷售（鹽醃鯡魚上市日在瑞典語中稱surströmmingspremiären）。
其異味來自於發酵時所產生的稱為「Haloanaerobium」的厭氧細菌，該菌種在發酵過程中除了會製造出二氧化碳外，另包括其它帶有異味的化學物質如乙酸、丙酸、丁酸及硫化氫等。成品瑞典鹽醃鯡魚氣味極為濃烈，其中包括丙酸的刺激性氣味，硫化氫的臭雞蛋氣味，丁酸的腐臭油脂味及乙酸的醋味。日本 NHK 曾以儀器測量鹽醃鯡魚異味的數值，之後其測量結果高達 8070 Au，而同樣帶有強烈氣味的臭豆腐僅為 420 Au。
2020年9月10日 星期四
2020年9月9日 星期三
2020年9月8日 星期二
京 都 祇 園 祭
祭典簡介 祇園祭是日本京都每年一度舉行的節慶，不但為「京都三大祭」（葵祭、祇園祭、時代祭）之一，也為「日本三大祭」（祇園祭（京都）、天神祭（大阪）、神田祭（江戶））與「三大曳山祭」、「三大美祭」（秩父夜祭（埼玉縣秩父市）、祇園祭（京都府京都市）、高山祭（岐阜縣高山市））之一。並被認為是其中一項最大規模及最著名的祭典。整個祇園祭長達一個月，在 7 月 17 日（前祭）和 7 月 24 日（後祭）則進行大型巡遊，京都的 33 個區，每區均會設計一個裝飾華麗的花轎參加巡遊。 歷史 祇園祭起源自平安時代西元 869 年，當時人口急增疫症爆發，醫學知識不足將疾病原因歸咎於怨念作祟，此想法來自於印度的牛頭天王傳說影響，為了平息怨靈，作法供祀為神祇。於是在京都東山的祇園社（現今八坂神社）把牛頭天王供為神祇祭祀後，瘟疫就平息下來。在當時只有發生瘟疫才會舉行法事，到了西元 970 年起才成為慣例，在容易發生流行病的 6 月 7 日跟 6 月 14 日固定舉行。到了日本改制新曆後，則改在 7 月在京都市內舉辦例行祭典，祈求潔淨及消除瘟疫。
2020年9月7日 星期一
維 記 豬 膶 麵
資深食家梁家權實試她們招牌的豬膶麵 ( $32 )。做得有水準的豬膶麵，他認為最重要是豬膶，除了要新鮮，更要即叫即灼，僅熟而不過火，厚度約 1 厘米為佳，軟嫩帶爽鮮有膶香。其次是湯底，味道清香帶薑酒味，麵質爽滑而不糊口。「豬膶太早灼熟，會變深色，現在還見到少少鮮嫩的紅色，便知道它是鮮灼的。雖然切得這麼薄，但因為不是煮太耐，入口仍然軟嫩，膶味十足。」梁家權滿足地說。
他比較喜歡吃米粉，因為米粉吸汁之後，不輕易發脹和變腍。湯勝在味道清香，且帶薑酒味，半點味精也沒有。對他來說，這碗吃了十多廿年的豬膶麵，仍是十全十美。
好吃的西多士，必須口感鬆軟，帶蛋香而不膩，且醬料要均勻。梁家權試試食維記的咖央西多士( $19 )。西多士口感鬆軟，咖央醬塗得均勻，甜度恰當，也不油膩，如果再厚一些更好。
樓面李先生回應：「維記已經做了六十年，一直用新鮮豬膶嚟做，並以薑和酒去醃，有柯打便即煮。疫情之前，周末三間店合共賣一千碗以上。多謝大家賞面。」
採訪：黎詠詩
採訪：黎詠詩
維記咖啡粉麵
地址：深水埗福榮街 62 號及 66 號地下
電話：2387 6515
營業時間：星期一至五 6:30am-8:30pm；星期六日及公眾假期 6:30am-7:15pm
詳情︰ https://bit.ly/30dftTI
地址：深水埗福榮街 62 號及 66 號地下
電話：2387 6515
營業時間：星期一至五 6:30am-8:30pm；星期六日及公眾假期 6:30am-7:15pm
詳情︰ https://bit.ly/30dftTI
2020年9月4日 星期五
2020年9月3日 星期四
榕 樹 下 美 食 一 條 街 ~ 雞 卷
雞卷，原名為石碼卷，又名燒肝，一種包成像雞脖子的油炸食物。本為中國閩南漳州石碼一帶名產，後來隨著閩南移民傳至台灣後，已成為台灣著名小吃。北部地區，甚至常為祭祀時的常見主要供品。與宋朝時出現的「簽菜」，作法極為相似。
今雞捲已不若往常包剩菜，而是使用魚漿、豬肉等材料為內餡的台灣家常菜。除此，雞捲也為北台灣夜市小吃之一，店家所賣多卷內餡多為前腿豬肉，每條則以約四台兩重為單位下鍋油炸，起鍋後再切成數等份。另外，也都會另外配上醃肉蔥末、酸黃瓜等配菜。售價則為 30元－50元。
2020年9月2日 星期三
2020年9月1日 星期二
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