親 人 的 安 危，令 我 十 分 擔 心！
2014年9月29日 星期一
2014年9月28日 星期日
請 為 父 母 們 設 想！
「養兒一百歲，長憂九十九」。子女的一舉一動，往往都是父母的焦點。究竟甚麼事情最令父母開心？又有甚麼事情最令父母擔心？請為父母們設想一下。
新 紮 師 兄
《新紮師兄》是 1984 年製作的青春勵志劇，是當年 TVB 十大全球最高收視率劇集之一，並在香港首播時引起巨大轟動，亦令當時投考警察人數大增。劇中男女主角梁朝偉、張曼玉、劉青雲、劉嘉玲已成為當今影帝、影后級人馬。
《新紮師兄》故事內容以香港少年警察訓練學校為背景。少年警察訓練學校是香港在 1970 年代至 1990 年代由警隊開辦的高中學校，學生除一般學習外亦接受紀律訓練，畢業後可優先投考加入警隊。新紮師兄講述多名進入學校的少年的成長經歷，由進校至畢業，進入警隊後的經過。當中包括有各人在家庭、社會、事業、愛情等各方面的挫折與發展。
2014年9月27日 星期六
美國人︰政府不在我們一邊？
CNBC 在周一公佈調查結果，只有 12% 的美國人覺得政府是企在他們的一邊。相反地，中國卻有 80% 的受訪者覺得政府是站在人民的一邊。香港的情況與美國近似，有高達 71% 的受訪者覺得政府偏向大企業，只有 19% 的人覺得政府站在市民的一邊。（http︰//goo.gl/XfL1fb）
這個令人震驚的結果，可以講是對民主理念的重大挑戰。如果我們建立一個民主政制的目標，是政府的決策是以人民利益為依歸，不會向商業或集團利益傾斜，在美國這個民主制度之下，竟然有 73% 的人民覺得政府只是為大企業決策，反而在中國這個專制制度下，卻只有 17% 的人覺得政府在為大公司做事，實在相當諷刺。
美國出現這種惡劣情況，其實不難了解。美國民主制度發展到今天，已經非常「成熟」。每次選舉總統或者議員，都需要投入大量的選舉經費，要成功當選，從黨內初選到真正的總統大選，要投入大量的金錢，總統候選人要四出籌款，靠的主要不是一般的小市民捐助，而是靠大財團大商家捐錢啦。
記憶猶新的是比較沒財沒勢、律師出身的克林頓夫婦，經過兩場選舉，令他們欠下一屁股債，即使落任以後，也要很努力搵錢還債。（克林頓前幾年還跑到中國做樓盤代言人，買家還可以與克林頓共進早餐。）強悍如希拉莉，即使知道克林頓與助理萊溫斯基鬼混，也不敢離婚，因為一旦離婚，他們倆的黃金組合便會打碎，最大的問題便是退休後搵錢無路，還債無門。美國總統選舉的時候要籌這樣大量的經費，令總統欠下這麼多的債，若話大財團不會控制政府，真是很難找人相信。
還有的是美國複雜的游說制度，成百上千的游說人員經常進出國會山，就各項政策，游說議員，也游說政府。由於這個游說制度太過蓬勃，也衍生出一些重量級說客，可以操控議員。說客是中間人，幕後是大財團，一些年輕的政客，由於財力不夠豐厚，正在為下次選舉經費發愁的時候，一個重量級說客，帶給他幾條的「大水喉」，他的所有的財政難題馬上解決，投桃報李，他又如何不會受到說客的操控？
看到香港那部份的民調結果，也有點滴汗。香港的情況和美國相像，也是大多數人覺得政府政策向大商家大企業傾斜。隨後的推論，可能有點「反民主」，今天許多爭取民主選舉的人，指政府是由選委會選出，因此出現官商勾結，所以希望將來有普選，這是假設了有普選，便沒有了官商勾結。但看完這個調查，了解到美國有民主選舉制度，但官商更加勾結。如果想官商不勾結，可能要倒退到比較專制的制度。不過，大家先不要向我擲雞蛋，這當然不是我想作的結論。
我們喜愛民主制度，因為可以起到對政府權力的制衡，防止出現暴政。所以我們仍然要想方設法，努力向民主制度邁進，這不是因為民主制度非常好，而只是因為民主制度不太壞。但我們也不可以對民主制度產生太多幻想，香港要盡快踏上普選路的同時，要避開金權政治，肯定不是照搬美式民主制可以做得到。
盧 永 雄
2014年9月26日 星期五
超 棒 的 蘭 嶼
蘭嶼最早的名稱為達悟語「Ponso no Tao」意思是「人之島」。漢人最早以閩南語音譯紅頭嶼（白話字：Âng-thâu-sū）或紅豆嶼（白話字：Âng-tāu-sū），日治時期以後固定紅頭嶼之名。1947 年因島上盛產蝴蝶蘭而改名。西方國家早年稱蘭嶼為 Botel Tobago。目前有些英文網站與電子地圖稱它為 " Koto island "（「紅頭」的日文發音）.
蘭嶼位於西太平洋位置，在臺灣的東南方，在綠島的南方，南臨巴士海峽與菲律賓之巴丹群島遙遙相望。巴丹群島最北端的雅米島，距離小蘭嶼 99 公里。即東經 121 度 5 分，北緯 22 度間。面積有 48.3892 平方公里，熱帶地區氣候，屬海洋性氣候，年雨量常在 3,000 公釐以上，年降雨日數達 224 天。
蘭嶼為火山島地形，最高點紅頭山，海拔 548 公尺，大部分為山地，島上丘陵綿亙，溪流分歧，只有沿海部分為平地、海岸線曲折，熱帶林木遍佈。
蘭嶼的地質以角閃石的安山岩質熔岩及玄武岩質的集塊岩為主。
蘭嶼與台灣本島不同, 是全台灣唯一被歸類於熱帶雨林氣候的地區。年溫差小, 終年氣溫溫和但潮濕多雨, 同時也是全台灣日照時數最少的地區之一。山區與平地平均溫差 3 到 4 度 ( 氣象站設置於標高 324 米的山丘上，因此氣溫較低 )，山地年平均溫度約 23 度，平地年平均溫度約 26 度，冬季氣候溫和潮溼，夏季炎熱多雨。
2014年9月25日 星期四
日 日 吃 海 鮮
由吃第一啖，就讚歎不已，實在是好魚。魚肉是一片片的，就是一般所說的蒜子肉，肉質嫩滑，魚味又足，很是腴美，甚至比魚王之一的蚌還要好吃。買回來時，還擔心魚肉會帶苦，哪知是過慮了，只在魚脊魚鰭底下的皮下脂肪有些甘，魚肉一點不受影響，真是好吃得很，以後對此魚另眼相看。
要是找到花甘鼓，味道應當更精采，因為價錢也貴一倍以上，每斤起碼賣港幣六百元。
但好像這樣的海（野生）甘鼓也不好找了，市面所見，九成是養殖的。兩者不難分別，光從色澤就能認出 ── 野生甘鼓的顏色，比養殖的起碼深了一倍。
不知上一輩子是不是貓，這輩子最愛吃魚，特別是野生海鮮。生活在香港，又是吃海鮮最理想的地方，我還沒見海鮮質量比香港更高的城市。
我在臉書開了個欄目：「日 日 吃 海 鮮」，幾乎每天都把我吃到的海魚的相片上載。這樣做不是炫耀自己吃了多少海鮮，而是想讓大家知道，香港的海產是多麼豐富；基本上，我吃的大部份是「本灣」海鮮，從香港水域撈捕的。好像在北美洲，想吃一條肉質細膩的魚也不易。有一次，我坐郵輪沿東岸走，去了美加多個城市，但一條好魚也吃不到。地中海好一點，大魚小魚都不少，但肉質魚味如三刀、蚌、甘鼓……也是不好找。我相信，氣候使然，亞熱帶的魚應當最美味。
對愛吃海鮮的我來說，生活在香港真是感恩。
一個盆養了幾十條比手掌還要小的大眼雞，他用網撈起一堆，魚在網中紮紮跳，生猛異常。
魚是小了一點，但游水大眼雞很少見，這麼多更少見；而且還是齊尾的（齊尾的大眼雞較尖尾的好吃），就跟他買了斤餘。
回到家中，洗淨，鋪在碟裏，撒點鹽蒸熟，蘸普寧豆醬吃。這一頓真的以魚當飯。
比較平常吃到的冰鮮大眼雞，就是多了番鮮嫩滋味。
有些魚，好像黃花、七日鮮、鷹鯧、大眼雞、紅衫、獅頭……都是上水即死，很少活的。可幸，我都吃過活的，其中印象最深是紅衫魚，死的跟活的，好像是兩碼子事 —— 活的紅衫魚，肉質很具彈性，細小的纖維吃起來一絲絲，是爽的，真有點驚為天「物」。
很多人不明白廣東人對飲食「鮮」的要求。一次朋友在紐約家中請飯，他的妻子給市長當助理，當她聽到我一天會到菜市場買兩次菜，她驚呼起來：「Sick , sick ……」
那種對食材新鮮的要求，恐怕要飲食很成熟的人才會了解。跟三星大廚 Bombana 談飲食，我說，離開一個地方的菜式總會多少走樣。他說，我們的高級餐廳好一點，因為食材可以從世界各地運來。我說，還是有分別啊。好像台灣的綠竹筍，剛從宜蘭土地挖上來馬上吃最好，運到台北已差了些，運來香港更差了二十四小時，不是那回事了。他馬上首肯，並說，很佩服廣東人烹飪雞和魚的時間拿捏準確的要求。
吃雞吃魚都要活的，恐怕真只有廣東人才這麼嘴刁。
孔夫子說：「食不厭精，膾不厭細」，真正繼承那種精神的，相信只有廣東人。
找了會，最後還是買了兩條各重一斤十的鷹鯧。
鷹鯧實在是素質非常高的海魚，味鮮肉滑，魚味之濃勝過許多石斑。稍有缺憾的是，不知是否水壓的緣故，撈上水的鷹鯧絕少有活的（我只在西貢買過一尾活的），亦因是之故，價值被低估了，賣得不貴，好像這天，每祇是十二元。
吃過最好的鯧魚是在新加坡發記，那裏的炊鯧魚真的令人一吃難忘 —— 用酸梅、鹹菜、番茄、冬菇去蒸鷹鯧，佐料的酸味一方面刺激味蕾，引起食慾；另則起了提鮮作用，令鯧魚吃起來更加鮮美。這是一道失傳了的潮州菜，在潮州早已吃不到了；發記在新加坡經營了三代人，把這菜保留下來了，真的「禮失求諸野」。
另一個據說也是潮州做法，也好吃 —— 把大條鷹鯧在兩面魚身上各介一個井字，用鹽抹勻，然後在魚身上放上蒜粒、薑粒和辣椒粒，蒸熟，再撒上蔥粒，澆熟油。這樣吃起來味道很清鮮。
其實不僅大條的鷹鯧好吃，即使比手板大一點的小鷹鯧，肉質更滑，味道亦不下於大鷹鯧，叫人一吃就停不了口；我常用豉汁蒸之。
這天用三豉蒸鷹鯧，效果也比蒸石斑為佳，倪匡一試，喜歡不置，吃了大半條。到街市買海鮮，想不到買甚麼或沒甚麼好買，買尾鷹鯧最保險。
劉 健 威
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