貓步連環: 1月 2014

        上周跟一眾好友到大馬吉隆坡吃喝玩樂，此行主要目的是要一試真正野生魚王「忘不了」的滋味，出發前兩星期李醫生已找當地酒家搜購魚王，酒家費盡工夫，終於在沙?越找到一條重逾七公斤的「忘不了」，每公斤盛惠一千五百令吉（馬幣一令吉約值二點五港元），雖然價格高昂，但由於野生魚王需求甚殷，我們要即時「畫押」，李醫生堅持作東，簽信用卡付款，才能把魚王留住！

        食「忘不了」晚餐前，我們先到吉隆坡外圍 Petaling Jaya 食「鯉魚門式」海鮮午飯，酒家地方很大，有幾十個魚缸，缸內有來自世界各地的海鮮和河魚，包括澳洲的龍蝦和蜘蛛蟹、加拿大象拔蚌、蘇格蘭蟶子王、地道的「忘不了」、巴丁和筍殼等，這裏的「忘不了」賣 750 馬幣一公斤，缸內有十多條，其中一條在閉目沉思，一看便知是養殖的A貨，但為了一試 A 貨滋味，我們揀了條兩公斤重的來清蒸，上桌時魚肉呈白色，味道平平無奇，不夠香滑，跟食鯇魚差不多，無怪價錢比真正野生魚王的便宜一半！

        魚王肥腩舌尖上佳享受

        忘不了的「魚王晚宴」在Jalan Bukit Bintang 231 號的翠恒酒家總店舉行，酒家地方寬敞，我們一行十多人坐在一個很大的貴賓房，大廚林並茂把?得乾淨的魚王從冰櫃拿出來給我們過目，他來自香港，在大馬二十多年，做的是正宗粵菜和港式點心。

        魚王的頭尖尖，是河魚中的尖頭鰻（Gentleman），牙有點哨，跟鄧名高一樣，紳士風度十足，魚肉呈粉紅色，魚鱗大大片，樣子比中午食的A貨高貴得多。食魚王前，侍應先為我們奉上清湯火腿雞燉金勾翅，翅身軟滑，湯清少油，燉湯的走地馬拉雞肉瘦骨硬，太座試了一塊，大讚雞味香濃，火腿是平時食慣的金華火腿，鹹香誘人，食完飲杯藍帶威士忌，感覺美妙！

        主角「忘不了」跟?隆重出場，數名侍應在席前用刀叉把魚鱗取走，放在碟上，粉紅色的魚肉漂亮迷人，跟白色的A貨截然不同，魚蒸得剛剛熟，大廚掌握火候功力深厚，魚腩肥美無比，油光四射，是整條魚最精采的部分，鄧名高看?魚王肥腩，突然有所感觸，悄悄用餐巾把自己的肚腩蓋住。

        大廚建議我們先食腩位，每人分得一大塊，魚腩香滑得難以形容，有種果子的迷人香味，皆因「忘不了」是河魚，自細在河裏食從樹上跌下來的風車果，所以魚肉帶有果香，是最美味的 Omega 3，也是舌尖上的最佳享受，一食難忘，跟中午的 A 貨不可同日而語！能夠嚐到真正野生魚王的滋味，李醫生頓時放下心頭大石，連飲兩杯藍帶，慶幸沒有做水魚！

        食罷魚腩，已經飽了一半，跟?再食魚頭，最精采是魚皮，香滑得來有咬口，一點泥味也沒有，魚雲更加精采，滑不溜口，太座和杜太食得笑逐顏開。由於魚實在太大，我們只食了三分之一，剩下來的當然不能浪費，大廚為我們把魚拿回廚房拆肉煲粥作單尾，甚有心思。魚王全身是寶，魚鱗取出後原來沒有被棄掉，大廚把魚鱗炸得金黃香脆，雖然沒有甚麼味道，但勝在香口，跟冰凍生啤是絕妙配搭！

        食完河魚之王，跟?食澳洲蜘蛛蟹，我們一蟹兩食，先食乾燥蟹，大廚用?、乾?和洋?把蟹炒得香氣撲鼻，跟?食鹹蛋黃蟹，蟹腳的肉飽滿，上面有薄薄的蛋黃，鮮甜的蟹肉加上蛋黃的鹹香，美味動人，一點不覺肥膩，人人 like 爆。

        下一道菜是南非花膠王，花膠有一呎長，重一公斤，用老雞和火腿熬的皇燜汁來燜，腍滑得來有咬口，咬落有種煙韌黏口的美妙感覺，充滿骨膠原，蘸些芥辣，更覺刺激，大廚認為單食花膠未夠完美，特別預備了鯊魚唇作配，鯊魚唇大得驚人，重三、四公斤，魚唇充滿膠質和脂肪，滑得像肥皂，大廚用蒜子、火腩、椰菜和冬菇來燜，汁多味美，我們每人獲分一大塊，由於實在太飽，我只淺嚐了一小片，滿口油脂，有種在跟大白鯊接吻的感覺，嚇得我即時吩咐侍應把魚唇打包，留給太座做「飛素」，效果肯定勝過街邊的激光美容！

        炭燒王子鴨髀皮香肉滑

        「翠恒」的另一道招牌菜是炭燒王子鴨髀，大大隻的鴨髀每人一隻，王子鴨是地道名鴨，肉質嫩滑，炭燒的鴨髀皮香肉滑，蘸些酸梅醬，味道超正，用手拿?食，風味更佳。大廚本來為我們準備了明蝦蝦湯生麵，但看到我們已經食得很飽，提議不要明蝦，改食蝦湯生麵，這是碗很精采的湯麵，用蝦頭和蝦殼煲的蝦湯鮮美無比，生麵爽滑彈牙，真想不到在大馬也可食到如此精采的生麵！

        壓軸單尾是用「忘不了」的魚肉做的魚茸粥，粥煲得軟綿香滑，魚脂在粥中溶化，香味動人，加些芫茜和?花，是碗超正的夜粥，食得人人非常滿足。最後是食水果，有木瓜、菠蘿、青芒和西瓜四款，最特別是菠蘿，果碟中央放了碗蝦醬，醬內加了些辣椒，跟菠蘿同食，把菠蘿的甜味完全帶出，別有風味。

        這是頓畢生難忘的豐盛晚餐，野生的「忘不了」果然有河魚之王的風範，魚肉的脂香和果香甜美動人，一食難忘，的確是忘不了的美味，價錢貴一點也是值得！

        葉澍堃