糭 子 本 色

　　節日，讓人感受四時更替和文化傳承，更可以打斷一下過度急促的生活節奏，給人休養生息的機會。今年端午節連結了周末，帶來幾天假期，除了可以睡個飽之外，更有足夠時間讓我從事一項傳統活動：包糭子。家母在生時每年都包糭子，而且手藝精良，包得內外兼美。我不想這傳統在我這代中斷，近年也捋起衣袖動手包，發覺原來並不很難。事前功夫只有幾項：糯米和去殼綠豆用清水泡一夜，乾竹葉（四至五片包一隻）和鹹水草先烚一下，鹹蛋黃一開二，泡過的糯米用油鹽拌一下，在切小件的肥肉和綠豆裏加進大量五香粉，就此而己。要把糭子包得飽滿、扎實、呈三角形，的確考功夫，但自家出品不用太講究，秘訣是不要太貪心，填入太多餡料，否則必散無疑。
　　煮糭子講究火候，要用武火烚四小時，要留意別讓水燒乾，熄火後不要開蓋，再待它幾個小時，便可吃到香糯軟滑的糭子了。
　　以上的材料，缺一不可，更不能隨便加添。今天樣樣講求創新，但在傳統飲食上，還是尊重傳統好。我最反對把鮑魚、瑤柱甚至魚翅等高檔食材加進去，把糭子變成不倫不類。食材的搭配講求質感和諧，要知糯米、蛋黃、肥肉及綠豆這四樣東西，火候足時都是入口酥溶之物，堪稱絕配，但當你咬到一塊有嚼勁的鮑魚，便大煞風景了。同理，近年有酒樓為求高端化，在燒賣上、酥皮裏，甚至月餅中放一隻原隻鮑魚，實在不應鼓勵。
  
       楊 立 門



        貓 Sir：有同學仔請我吃她自己包的糭子，好好味！間中都有其他同學仔請我食野，知我貪咀又好奇，多謝佢哋！