西 班 牙 烤 乳 豬

        在馬德里西北方 70 公里處有一座古城，名叫塞哥維亞。烤乳豬是塞哥維亞古城的特色美食，那裡的烤乳豬是最正宗的西班牙烤乳豬，而且古城也非常值得一遊，更要品嚐大名鼎鼎的西班牙烤乳豬 ( Cochinillo asado )。這道源自塞哥維亞的名菜，是塞哥維亞遊單上必不可少的項目。幾乎所有的飯店門口都有憨態可掬的小豬造型，或趴或仰，無一不是引誘你去吃它。
        西班牙烤乳豬屬於西班牙中部菜。和中國的脆皮乳豬不同，西班牙乳豬的皮軟而韌，想咬開都有一定難度，不過它的肉就極多汁且軟滑嫩。這是一道手工菜，精選 1.5 公斤的豬仔，以牛油、迷迭香、蒜蓉塗抹好後，放入焗爐焗一個半小時​​，其間，要不斷淋入葡萄酒和撒胡椒粉，非常考師傅耐心。出來的豬仔，裡面的脂肪已經被烤成半融化狀態，入口即化，甘香無比，還帶著淡淡香草味，比中式烤乳豬更肥美軟嫩，不過吃多幾塊就易膩口。
        大廚會將一隻剛出爐的乳豬，用精緻的小車，推到客人面前，然後手持一只瓷碟，在烤得很脆的乳豬身上，切下三"刀"，一橫，二豎，將乳豬切割成 6 塊。切完之後，將肉分到客人的餐盤裡，再將瓷碟高高舉起，然後猛地朝地上一摔，" 砰..... " 的一聲，碟子被摔得粉碎，大廚轉身即走。碟子的粉碎聲，替代了大廚的"歡迎"聲。整個過程，在 30 秒鐘內結束，乾淨利落。
        這就是餐館別具一格的歡迎儀式。凡是能得到摔碟子歡迎的來客，非名人莫屬。曾經，來西班牙訪問的中國著名電影表演藝術家孫道臨和秦怡，就享受到了"摔碟子"的接待規格。

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