叻沙是一道源於南洋的麵食，是馬來西亞及新加坡別具代表性的食物。其本身有很多種類，如咖喱叻沙及亞參叻沙，它們都曾被 CNN 及 The Huffington Post 評為必吃美食及死前必嘗美食之一，相當巴閉。其實咖喱叻沙也細分幾個種類，好像娘惹及加東，但兩者均以椰奶及香料作湯底，分別在於麵條，娘惹叻沙的麵條大多是油麵或粗米粉，加東叻沙則是切成小段的瀨粉，用匙羹連湯及粉一起進食，配料不外乎雞絲、螄蚶、海鮮、雞蛋、魚餅等。 不過對我而言，無論叻沙有幾多種類，只要她的咖喱湯底做得好，配料正宗，我便心滿意足。在香港要找好吃的叻沙說難不難，但也不容易。
我的首選一定是位於灣仔的 Rempah Noodles，這家只賣乾撈或湯叻沙及蝦湯麵，叻沙湯頭的平衡做得相當出色，吃得出叻沙醬用上十分足料的香料炒成，香氣十足，參巴醬的辣味剛好，湯頭的味道留在舌頭上久久不散，絕對是一碗高質的叻沙。
另一家位於太古坊的小娘惹，店子小小只有約 20 個座位，如餐廳的名字主打娘惹菜，鎮店之寶娘惹海蝦喇沙，大廚用南薑、喇沙葉、大紅椒、黃薑粉及石栗等近廿款香料炒成喇沙膽，再用大量虎蝦頭及殼熬煮3小時做蝦湯，最後混合喇沙膽、蝦湯及椰奶，煮成鮮黃色的喇沙湯底，面層的一抹蝦油是精髓。先喝湯，濃稠適中，一點也不覺膩，更滲出陣陣蝦膏香氣，帶點咖喱微辣的餘韻，油麵米粉兩溝，十分掛湯。配料方面也足料，有海蝦、魚片及豆卜，驚喜的是連螄蚶也有，螄蚶灼熟後，雖不及半熟的甜美，但我卻很喜歡廚師這忠於原著的精神。
最後，就是位於香港洲際酒店大堂酒廊的叻沙，相比起兩家小店是較豪華的。以酒店出品來說，這碗叻沙是極有誠意之作，湯底一喝就知正宗，味道香濃，椰香及咖喱比例平衡有序，配料十足又夠新鮮，鮮蝦、青口、魚蛋、雞絲、雞蛋，麵條是超掛湯的瀨粉，還有一小碟參巴醬伴左旁，嗜辣者可加辣，增添食味，索價二百餘元一碗也不算過分啊！
Dorothy Ma
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