黃 油 蟹 主要來自香港后海灣及珠三角一帶，農曆五月端午節開始至八月前都是黃油蟹的佳節。
黃油蟹都是母的膏蟹，炎夏高溫季節，成熟的膏蟹產卵時，喜歡棲身淺灘畔，享受日光浴。潮退之際，陽光使淺灘的水溫升高，此時蟹體內的膏受到分解成紅黃油質，滲透到體內各部位，使蟹身變成介乎紅黃之間的色澤。 黃油蟹的地位僅次於大閘蟹，蟹膏的味道較濃。
黃油蟹中，最頂級的，是由頂角膏蟹所油化而成的「足油」蟹，若不及頂角的花膏，仍是黃油蟹，只是本身油質不足，是為「水油」蟹。
論生產方式，又分「海黃油」、「基圍油」和「塘油蟹」等。
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