維 記 豬 膶 麵

深水埗一向多平民地道美食，其中一款最受歡迎的，必定是豬膶麵。以豬膶麵起家的維記，於 1957 年開業，在福榮街上有三間店，仍座無虛席。

資深食家梁家權實試她們招牌的豬膶麵 ( $32 )。做得有水準的豬膶麵，他認為最重要是豬膶，除了要新鮮，更要即叫即灼，僅熟而不過火，厚度約 1 厘米為佳，軟嫩帶爽鮮有膶香。其次是湯底，味道清香帶薑酒味，麵質爽滑而不糊口。「豬膶太早灼熟，會變深色，現在還見到少少鮮嫩的紅色，便知道它是鮮灼的。雖然切得這麼薄，但因為不是煮太耐，入口仍然軟嫩，膶味十足。」梁家權滿足地說。

他比較喜歡吃米粉，因為米粉吸汁之後，不輕易發脹和變腍。湯勝在味道清香，且帶薑酒味，半點味精也沒有。對他來說，這碗吃了十多廿年的豬膶麵，仍是十全十美。

好吃的西多士，必須口感鬆軟，帶蛋香而不膩，且醬料要均勻。梁家權試試食維記的咖央西多士( $19 )。西多士口感鬆軟，咖央醬塗得均勻，甜度恰當，也不油膩，如果再厚一些更好。

樓面李先生回應：「維記已經做了六十年，一直用新鮮豬膶嚟做，並以薑和酒去醃，有柯打便即煮。疫情之前，周末三間店合共賣一千碗以上。多謝大家賞面。」

採訪：黎詠詩

維記咖啡粉麵
地址：深水埗福榮街 62 號及 66 號地下
電話：2387 6515
營業時間：星期一至五 6:30am-8:30pm；星期六日及公眾假期 6:30am-7:15pm
詳情︰ https://bit.ly/30dftTI