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鹽醃鯡魚的製造方式是以捕獲在春季產卵期間的鯡魚，之後將鯡魚抹上鹽，發酵 20 小時以去除血液。鯡魚在去掉頭和內臟之後被放入未經殺菌的筒子，讓它在較淡的鹽水中自然發酵 1 至 2 個月為主，溫度控制在 15 至 20 攝氏度。鯡魚在發酵完成後會於上市前 10 天被配送至批發商處，並於八月的第 3 個星期四上市銷售（鹽醃鯡魚上市日在瑞典語中稱surströmmingspremiären）。
其異味來自於發酵時所產生的稱為「Haloanaerobium」的厭氧細菌，該菌種在發酵過程中除了會製造出二氧化碳外，另包括其它帶有異味的化學物質如乙酸、丙酸、丁酸及硫化氫等。成品瑞典鹽醃鯡魚氣味極為濃烈，其中包括丙酸的刺激性氣味，硫化氫的臭雞蛋氣味，丁酸的腐臭油脂味及乙酸的醋味。日本 NHK 曾以儀器測量鹽醃鯡魚異味的數值，之後其測量結果高達 8070 Au，而同樣帶有強烈氣味的臭豆腐僅為 420 Au。
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