豬 心 椗

心 繫 富 記

        網絡電台 D100 在新旺角麥花臣室內場館搞兩周年大匯演，各節目主持人施展渾身解數娛樂聽眾粉絲。論食，麥花臣和新光戲院，都是最方便多選擇的場館，其他如文化中心、大會堂、灣仔會展、九龍灣展貿、伊館、紅館，以至機場的亞洲博覽館等，都無甚可觀。

        綵排之前，與同劇拍檔到先達廣場附近的富記吃粥，也介紹他們吃熟客慣叫「心椗」的花生炆雞腳豬心椗（見圖），以及薑魚皮。

        有人說今天的富記已今非昔比，我吃了接近半個世紀，有足夠資歷去評斷。

        富記還在上海街的日子，很多三行和地盤工友都來嗒兩杯仔孖蒸，佐一小碟心椗，輕微的酒意彷彿將一天辛勞紓解了，然後再來一個勝瓜魚雲湯，加一個「靚仔」，有湯有飯有，低下階層能嚐到最滿足的一餐，富記多年來功勞不小。

        爹媽間中帶我們來，看著店內的員工老去，也看新的進來然後又變成老夥計。從前夥計聽了客人柯打，便走近廚房前大聲喊話，粥品小菜做好送出來，夥計便指示傳菜女工：「東一、西二……」。客人吃完起身離去，夥計亦大聲向門口掌櫃：「喇住（五元）……」落單與埋單，從沒寫下一個字，全憑一把聲。若干年後我聽著其中一位老夥計聲沙啞了，店子在廚房門前裝置了咪高峰，然後又改為手寫落單，這進步可能來晚了。

        跟香港幾十年間變得面目全非不同，富記的水準可說是少有保持得住的老店，無論肥叉燒、燒鵝、白切雞、豬雜、魚雲魚腩魚片，都是天天新鮮，粥底更無話可說。

        直至今天，依然很喜歡吃豬心椗，也因此自己在家掌廚的日子，請健味豬的靚哥仔收集豬心椗，再去買新鮮雞腳，用大花生和冬菇文火細炆至花生變腍及入味，佐以靚酒，快活似神仙，可是工夫可不少，光顧富記乾手淨腳。

        梁 家 權

〔 貓 Sir：小時候我爸爸帶我去富記，長大後我帶女朋友 ( 現在變了老婆 ) 去富記，仍然心繫。〕