正宗的螺螄粉不放螺螄肉，只是湯用螺螄熬成。螺螄粉最大的特色湯有辣和腥的味道。螺螄湯是以柳州青螺為原料，加上豬筒骨再配以多種香料（有些會加入中藥）熬製成湯。由於各家所賣螺螄粉的湯底不同，因此不同店家的螺螄粉味道也略有不同。精心熬制的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的風味。它的主料是干米粉，和米粉、米線不同。通常是用由柳州特有的軟滑爽口的米粉（干切粉），優質的干切粉要用陳米製造，在清水中浸泡軟化之後再煮。
每次與朋友飯聚，不是吃日本菜就是吃西餐，因此早幾天聚會時，大家就決定搞搞新意思。友儕間有一好友專門找尋冷門菜系，最新目標就是位於尖沙咀的柳園菜館。店子主打廣西柳州菜，其中在港少見的螺螄粉就吸引着眾人目光。據侍者解說，因螺螄粉的湯底由石螺熬煮（但上菜時不會附上螺螄肉），名字由此而來。而店內的螺螄粉湯底以六十斤螺螄，再加豬筒骨等材料煲成，可以如車仔麵般選擇配料，如果要食得地道，侍者推介藕丸和鹵蛋，並指小辣程度最能體會螺螄粉鮮香又惹味的特別味道。成品上來，發現螺螄粉本身就配有酸筍、木耳、花生、肉碎、油炸腐竹和酸豆角等，先試湯底，入口清甜鮮香，濃而不膩，柳州米粉爽而煙韌，比外形相似的米線更具咬口，藕丸爽脆清新，鹵蛋香濃入味，拌勻後微辣中帶香，更感滋味！
當地人愛吃鴨腳，螺螄鴨腳煲是當地常見菜式，鴨腳鹹香滋味，鹵水汁富層次感，配合螺螄湯，清潤酸香。再來一客龍城燒雞，燒雞皮炸得香口非常，質感和炸子雞有點相像，做到薄脆效果，據知雞肉以酸梅醬醃過夜，因此雞肉會更為彈牙鮮香，感覺亦更細嫩。
在座另一好友對水煮魚情有獨鍾，因此一見內有烤魚菜式，就急不及待叫了一客。大桂花魚鮮香帶辣，卻不會如川菜般令人有噴火感覺，最重要是肉質相當嫩滑，而且骨量不多，即使如筆者般怕吐骨的人也吃得十分輕鬆。
當地人愛吃鴨腳，螺螄鴨腳煲是當地常見菜式，鴨腳鹹香滋味，鹵水汁富層次感，配合螺螄湯，清潤酸香。再來一客龍城燒雞，燒雞皮炸得香口非常，質感和炸子雞有點相像，做到薄脆效果，據知雞肉以酸梅醬醃過夜，因此雞肉會更為彈牙鮮香，感覺亦更細嫩。
在座另一好友對水煮魚情有獨鍾，因此一見內有烤魚菜式，就急不及待叫了一客。大桂花魚鮮香帶辣，卻不會如川菜般令人有噴火感覺，最重要是肉質相當嫩滑，而且骨量不多，即使如筆者般怕吐骨的人也吃得十分輕鬆。
米 珠 蓮
好吸引喔！
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