提起麻雀館，相信很多人都會有三山五嶽、烏煙瘴氣等印象，但其實麻雀館不單是一個提供娛樂的地方，更加是一種本地獨有的文化，而箇中的故事，則要追溯至 30 年代，當年仍是一名賣雞商人的林坤，在夢見鷄鳴報喜後中了馬票，間接造就了麻雀館的出現。
那時大約是 30 年代，中了馬票後，林坤用了這 HK$105 開了一間士多，打算兼賣紅、綠豆沙糖水和一些小食，想不到愈來愈多街坊幫襯，由於當時娛樂的選擇不多，街坊沒有地方消遣，所以很多都會來士多租麻雀打，由於當時的麻雀大多是竹製，相對容易損壞，因此街坊都會自發性地留下少許貼士，用作修補麻雀，慢慢形成了後來麻雀館『抽水』、『水份』等規矩，後來，愈來愈多街坊會來士多打麻雀，所以便由一間士多，變成了一間麻雀店，再變成日後的麻雀館。
基本上，雀館的生意就是一盤抽水生意，靠抽客人的水賺錢，每台客抽百分之五。
那時大約是 30 年代，中了馬票後，林坤用了這 HK$105 開了一間士多，打算兼賣紅、綠豆沙糖水和一些小食，想不到愈來愈多街坊幫襯，由於當時娛樂的選擇不多，街坊沒有地方消遣，所以很多都會來士多租麻雀打，由於當時的麻雀大多是竹製，相對容易損壞，因此街坊都會自發性地留下少許貼士，用作修補麻雀，慢慢形成了後來麻雀館『抽水』、『水份』等規矩，後來，愈來愈多街坊會來士多打麻雀，所以便由一間士多，變成了一間麻雀店，再變成日後的麻雀館。
基本上，雀館的生意就是一盤抽水生意，靠抽客人的水賺錢，每台客抽百分之五。
大約在 1930 年，「阿雞」林坤在廟街開了間「雞記士多」，初時賣綠豆沙，後來聚了班街坊來打麻雀，每台贏的錢抽兩個仙放入「水箱」給阿雞。
雞記雀館由此而來，現在抽水百分之五，每間雀館依然在牆上安了個透明的「水箱」，贏錢的客人每完一局便放錢入箱。若以持牌為起點，這樣一盤抽水生意雞記維持了 60 年有多。雞記由士多成為全港首間持牌的雀館，源於 1956 年時，港英政府發了 144 個牌照（剛好是一副麻雀的數量）給窮人有娛樂的權利，又不想鼓吹賭博，於是在牌照上寫「麻雀學校」（MAHJONG SCHOOL），水箱那些錢都是在交學費。
林坤後來都在吸鴉片，生意由妻子打理，還買了「雞記農場」，後來雞記的生意交給次子「細雞」林國強，擴張至觀塘、新莆崗、九龍城也有分店，林國強也因此被稱為「雞叔」。
雞叔的兒子倒沒有一個「雞」字，林偉森本來做廣告，十年前雞叔身體開始轉差，他回來打理雞記，把父親當成廣告客戶，推行一堆 projects，例如 4 間分店搬了舖、店內的流程現代化（換 LED 燈、自動麻雀台等），其中一個計畫就是為雞記出一本書。
林家和資深傳媒人查小欣相熟，6 年前找了她訪問雞叔和雞嬸，以及林家過去一些朋友，集結成《雞鳴報喜》一書。書裡主要寫林家的家族史，富娛樂性的可算是雞叔遇上查查舞皇后之往事。比較實用性的，該是員工福利部分。
以一間 23 張台的雀館為例，約莫有 60 多個員工，每日最少 40 人上班，每日 12 至 12 上班，包括兩小時食飯和休息，由於長工時，以前每上三日班放一日假，現已改為每上兩日班放一日假。打開門做生意，來的客人無法預測，雀館裡的分工特別有序，平均計是 2 個員工看守一張台。以下是一間雀館的職位：
頭排（經理）：站在店中央位置，一眼關七，如球場上的球證
副排（副經理）：經理的助手，責任如旁證
單位（區域經理）：服務和監察左近兩至三張台
櫃面（收銀）：現金收支、派牌仔
水袋：揹一個「水袋」為客人「唱錢」和「收水」
檯面（穿制服的戥腳）：落場陪客打牌，讓客人齊腳開台
圍場（不穿制服的戥腳）：屬於特約客戶，落場與客打牌，輸贏和公司分成。
後生（跑腿）：負責買零食，代客交水電費、買餸等
女工（茶水）：招呼客人、斟茶遞水
行規是每日盈利只有六成歸老闆，其餘四成分派給員工，老總（經理）可分 2 至 3 份，負責跑腿的後生則分半份。
沒有留言:
張貼留言