冬 日 三 寶

        除了打邊爐，香港的蛇羹、羊腩煲、臘味煲仔飯或糯米飯，堪稱為冬日三寶。吃完這三寶，一定渾身溫暖，不怕西北風吹襲。
        從前連鎖快餐店還未壟斷，街頭有很多小飯店在冬天賣煲仔飯，並在門口架起炭爐，炭香夾着飯焦香，令人垂涎。可惜現在煲仔飯已愈來愈少，西環永合成地方雖小，但相當雅潔，可一試，他們的蒸餸也巧手，我尤喜其魷魚肉餅。吃蛇羹，最講究是太史蛇羹，傳人李成生前在私房菜即以翅會蛇馳名。上環禧利街的蛇王林，獨沽一味賣蛇，湯底靚，堪稱全港最佳蛇羹。
        中國西北，一年四季都吃羊，廣東人只在冬天吃羊，這是符合天氣和水土的，且吃時多佐以生菜，減其火氣。現在流行是湯濃似汁的雙冬羊腩煲，個人卻喜歡清湯羊，往日的海南羊肉飯甚令人懷念。陸羽有一味功夫菜：拆燴羊頭蹄，甚有特色。

        劉 致 新