火 鍋 文 化

        冷鋒一到，最啱約埋家人朋友，齊齊食個暖笠笠的火鍋。香港人鍾意打邊爐，是不分季節的，連夏天都要開冷氣刷一餐！其實以導熱鐵鍋，用水或湯烹煮食物的火鍋食法，不是香港獨家的！打邊爐就打得多，各地的火鍋文化，你又知幾多？

        火鍋的起源，至今尚無定論，但最初人類的飲食文化，便有以火燒鍋，以水導熱，煮熟食物的烹調方法。

商周： 祭祀或慶典「鳴鐘列鼎」，將牛、羊肉等食材通通都放入鼎中，底部生火把食物煮熟後分食，是火鍋雛形。

秦漢：把雞肉、豬肉等放在沸水稍煮一下 ( 稱之為「濯」)，與現代火鍋吃法相似。

三國：出現五熟釜，鍋內分為五格，用不同湯料涮煮食物，與今日的鴛鴦火鍋異曲同工。

唐朝：已有銅製暖鍋， 遼代初期契丹人已有吃涮羊肉的食法。

宋   ：《山家清供》一書記載火鍋，將兔肉切薄片用料酒、醬油和花椒稍醃，用湯燒沸將肉片汆熟，蘸佐料而食。

元代：火鍋大為興盛，「生爨羊」即是現今涮羊肉的前身。

清朝：火鍋成了宮廷菜餚，乾隆曾經在乾清宮辦了 530 桌火鍋席以宴請宗室。

        火鍋的特色為邊煮邊吃，由於鍋本身具有保溫效果，因此吃的時候食物仍熱氣騰騰。典型的火鍋食材包括各種肉片、海鮮、蔬菜、豆製品、菌菇類、蛋類製品、丸子等，將其放入煮開的清水或高湯鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調味料，更添風味。若以地方特色來分類，在中國各地和東亞地區亦發展出各種不同風味的火鍋：

   

【中國北方火鍋】

●涮羊肉

相傳由蒙古軍隊發明，又稱為「蒙古火鍋」。吃法是將羊肉、蔬菜、豆腐等食材用清湯涮熟後，沾芝麻醬等調料食用。由於羊肉加熱易熟，所以用開水短時間的一涮即可。

●東北火鍋

主材料為酸白菜與豬的五花肉，是滿洲地區民眾的家庭傳統菜餚。做法是使用生炭火的銅鍋，將酸白菜與高湯熬煮成鍋底，白肉下鍋涮熟，以麻油、生抽、蒜泥等食用。

【中國南方火鍋】

●川味火鍋

重慶火鍋以麻辣鮮香著稱，以牛骨、豬棒骨熬湯為主要原料，辣椒則使用較四川辣椒更辣的貴州指天椒，屬醬香味。重慶火鍋的主要菜品與北方火鍋差異非常大，主要以毛肚、黃喉、鴨腸、雞雜、豬腦、豬腰花、牛羊肉、黃鱔等為主。

【日式火鍋】

●壽喜燒

以醬油、糖與味醂等煮成湯汁，再將牛肉與蔬菜放入煮熟，然後佐以生雞蛋、醬油和糖做成的蘸料食用。

●涮涮鍋

以味噌與昆布高湯等為湯底，依個人喜好汆燙各種肉類與蔬菜食用。

●相撲火鍋

將牛肉、魚肉、雞肉、豆製品、蔬菜、菇類等放在一個大鍋內燉煮，為相撲選手經常吃的一種高營養與大份量的餐食。

【韓式火鍋】

●部隊鍋

韓國料理與美國料理的混合菜。源於韓戰時期，由於物資短缺，住在美軍基地附近的居民以剩餘的香腸、火腿，加入辛辣的苦椒醬、甚至乳酪一起烹煮食用。

●神仙爐

朝鮮王朝宮廷料理中的火鍋，將肉類和蔬菜放入爐中煮製。