2013年12月15日 星期日

糯 米 雞


                      貓 Sir:你食過未?






                                               賜 飯 之 恩



        友人相約往西環搵食,來到水街旁的荔安里,街中有一家小菜館美味苑,好食之徒都識摸

上門。這晚夜涼如水,正好大模廝樣坐到街上開餐。我們兩個男人點了一窩豬肺湯,一碟蝦醬

韭菜花炒豬和一煲臘味排骨飯,已有點勉強才吃得完。早已想試試此店名菜八寶鴨、荷包雞

和糯米雞,但別妄想了,沒六個人以上,休想消化一隻雞或鴨。

        荷包雞是把整隻雞收進完整的豬肚內做湯,如果雞嫩豬肚鮮,連湯帶料吃,一定好滋味。


糯米雞更考功夫,少點技巧會落得雞不成雞。此店的糯米雞不是一般茶樓用荷葉成的點心,

而是名副其實一隻雞,糯米釀進胸腔內。雖然坊間少數店子亦有做此菜,但據說此店甚有水

準,奈何今次人丁單薄,如入寶山空手回,心裏正籌謀組織人馬來吃盡特色名菜之時,瞥見店

員捧出來的,不正就是糯米雞嗎?

        眼睛一直盯住那隻炸至金黃脹卜卜的雞,不知那來的衝動,拋下友人,一個箭步撲上去,


我知自己失了儀態,於是向那客人表示只看一看。店員亮出刀子就插進去,刀鋒過處,如入

無人之境,細問才知師傅在雞頸與胸腔之間開缺口,再伸小刀進去仔細把骨肉分離,絕不能

刺穿雞的皮肉,否則其後釀進的糯米便會漏出來。

        我得寸進尺,大膽問准,便埋頭下去聞一下從剖開的雞腔散出來的氣味,一位女客怕了

我,索性盛了一匙羹糯米飯給我嚐味。吃過方知真正的功夫在糯米飯,一定是事先炒得相當入

味才釀進雞腔內,再吸收雞的精華,造就無以尚之的風味。當然,要多謝賜飯之恩。

        梁 家 權











           杏 汁 豬 肺 湯,正!





2 則留言:

  1. 好似幾和味, 阿 SIR 幾時請我地班學生食番餐。(≧∇≦)

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    1. 果度地方好細,你地自己去啦!走果時記住打包比我。

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